Siapa yang tidak kenal batagor? Makanan legendaris asal Bandung ini selalu berhasil menggugah selera. Kelezatan batagor tidak hanya terletak pada saus kacangnya yang kental dan gurih, atau bumbu kecapnya yang manis legit, namun yang paling fundamental adalah adonan batagornya. Khususnya bagi para penggemar cita rasa otentik, batagor dengan bahan dasar tepung aci atau tapioka selalu menjadi primadona.
Adonan batagor aci adalah jantung dari hidangan ini. Teksturnya yang kenyal saat digoreng dan lembut saat disajikan menjadi ciri khas yang membedakannya dari varian batagor lain. Proses pembuatan adonan ini memang membutuhkan sedikit trik agar mendapatkan hasil yang sempurna, tidak terlalu keras, tidak terlalu lembek, dan tentu saja, tidak mudah pecah saat digoreng. Mari kita selami lebih dalam mengenai rahasia di balik adonan batagor aci yang lezat.
Tepung aci, yang terbuat dari pati singkong, memiliki sifat yang unik. Saat dipanaskan, molekul pati di dalamnya akan mengalami gelatinisasi, menghasilkan tekstur yang lengket dan kenyal. Sifat inilah yang sangat diinginkan dalam pembuatan adonan batagor. Ketika dicampur dengan bahan-bahan lain seperti tepung terigu, ikan tenggiri giling, dan bumbu rempah, aci memberikan "gigitan" yang memuaskan sekaligus kelembutan yang khas.
Dibandingkan dengan adonan yang hanya menggunakan tepung terigu, adonan aci memberikan dimensi rasa dan tekstur yang berbeda. Ia mampu menyerap bumbu dengan baik, membuat setiap gigitan terasa kaya rasa. Selain itu, tingkat kekenyalan yang dihasilkan membuat batagor terasa lebih "menggigit" dan autentik.
Membuat adonan batagor aci yang sempurna membutuhkan keseimbangan yang tepat dari berbagai bahan. Berikut adalah komponen utama yang biasanya ada dalam adonan batagor aci:
Mendapatkan adonan yang pas memang butuh sedikit seni. Berikut beberapa tips yang bisa Anda terapkan:
Meskipun aci adalah bahan dasar utamanya, ada beberapa variasi yang bisa dicoba. Beberapa orang menambahkan sedikit sagu atau tepung beras untuk variasi tekstur. Ada pula yang menambahkan parutan wortel atau tambahan udang cincang untuk rasa yang lebih kompleks. Namun, bagi penggemar batagor klasik, adonan murni aci dengan ikan tenggiri tetap menjadi pilihan nomor satu.
Menguasai resep adonan batagor aci adalah langkah awal untuk bisa menyajikan batagor lezat di rumah. Kombinasikan dengan bumbu kacang yang pas, taburan kerupuk, dan sedikit perasan jeruk limau, Anda sudah bisa menikmati kelezatan khas Bandung kapan saja.
Adonan batagor aci bukan sekadar campuran bahan, melainkan sebuah seni kuliner yang telah diwariskan turun-temurun. Dengan sedikit kesabaran dan perhatian pada detail, Anda pun bisa menghadirkan kelezatan otentik ini di meja makan Anda.