Di tengah maraknya kuliner modern dengan berbagai inovasi rasa dan penyajian, ada satu hidangan lokal yang tetap kokoh di hati para pencinta makanan, yaitu batagor biasa. Sederhana namun menggugah selera, batagor telah menjadi ikon jajanan kaki lima yang tak lekang oleh waktu. Kelezatan gurihnya tahu yang diisi adonan ikan, digoreng hingga renyah, lalu disiram bumbu kacang kental yang manis pedas, adalah kombinasi sempurna yang selalu dinanti.
Batagor, singkatan dari bakso tahu goreng, memang memiliki daya tarik tersendiri. Meskipun banyak varian modern yang muncul, pesona batagor biasa tetap tak tergantikan. Sentuhan tradisional yang dihadirkan dalam setiap suapannya seolah membawa kita kembali ke nostalgia masa kecil, saat pertama kali mencicipi kelezatan jajanan pinggir jalan ini. Keunikan batagor terletak pada kesederhanaannya. Bahan-bahan yang digunakan relatif mudah ditemukan, namun proses pengolahannya memerlukan ketelitian untuk menghasilkan tekstur dan rasa yang optimal.
Tahu yang digunakan biasanya adalah tahu pong atau tahu sumedang yang memiliki tekstur sedikit padat, sehingga mampu menahan adonan ikan dengan baik saat digoreng. Adonan ikan yang paling umum digunakan adalah ikan tenggiri, yang memberikan rasa gurih khas. Dicampur dengan tepung tapioka, bawang putih halus, garam, merica, dan terkadang sedikit kaldu bubuk, adonan ini menjadi inti dari kelezatan batagor. Adonan tersebut kemudian diisi ke dalam tahu yang telah dibelah atau dibentuk kerucut, lalu digoreng hingga berwarna keemasan dan renyah di luar, namun tetap lembut di dalam.
Apa yang membuat batagor biasa begitu istimewa? Jawabannya terletak pada harmonisasi setiap elemennya. Pertama, tentu saja, adalah tahu dan adonan ikannya yang gurih. Penggunaan ikan tenggiri berkualitas memberikan aroma dan rasa yang khas. Kedua, kerenyahan hasil gorengan yang sempurna. Tidak terlalu keras, namun memberikan sensasi renyah yang memuaskan di setiap gigitan. Ketiga, yang tak kalah penting, adalah bumbu kacangnya. Bumbu kacang batagor memiliki karakteristik unik: kental, tidak terlalu halus, dengan perpaduan rasa manis, gurih, sedikit pedas, dan kadang-kadang sentuhan asam dari sedikit perasan jeruk limau. Taburan kerupuk udang, pangsit goreng, dan kadang-kadang irisan timun menambah dimensi rasa dan tekstur yang kaya.
Proses pembuatan bumbu kacang batagor sendiri merupakan seni tersendiri. Kacang tanah digoreng atau disangrai hingga matang, lalu dihaluskan bersama bawang putih goreng, cabai (sesuai selera), gula merah, garam, dan sedikit air asam jawa. Campuran ini kemudian ditumis dengan sedikit minyak hingga mengental dan mengeluarkan aroma harum. Tingkat kekentalan dan tingkat kepedasan bumbu kacang ini seringkali menjadi penentu "keberhasilan" sebuah kedai batagor.
Untuk menikmati batagor biasa dengan maksimal, beberapa hal perlu diperhatikan. Pertama, pilihlah batagor yang digoreng sesaat sebelum disajikan agar kerenyahannya terjaga. Kedua, jangan ragu untuk menambahkan kecap manis dan sambal sesuai selera Anda. Beberapa orang lebih suka rasa manis yang dominan, sementara yang lain menyukai sensasi pedas yang membangkitkan selera. Ketiga, jangan lupakan perasan jeruk limau. Aroma segar dari jeruk limau sangat efektif untuk menyeimbangkan rasa gurih dan manis dari bumbu kacang, serta memberikan sensasi yang lebih ringan.
Selain itu, variasi pendamping juga bisa menambah kenikmatan. Di beberapa tempat, batagor biasa disajikan bersama pangsit goreng yang renyah, kerupuk udang, dan terkadang siomay yang juga menggunakan adonan ikan yang sama. Kombinasi ini menciptakan "paket komplit" yang memanjakan lidah dan perut. Kunci utamanya adalah kesegaran bahan dan keseimbangan rasa dari setiap komponennya. Batagor biasa memang bukan sekadar makanan, tetapi sebuah pengalaman kuliner yang hangat dan memuaskan.
Keberadaan batagor biasa di berbagai sudut kota, dari warung sederhana hingga gerai yang lebih modern, membuktikan bahwa hidangan ini memiliki tempat yang istimewa di hati masyarakat Indonesia. Kapan pun Anda merindukan rasa gurih yang akrab dan bumbu kacang yang legendaris, batagor biasa selalu siap menyajikan kenikmatan klasik yang tak akan pernah lekang oleh zaman.