Batagor Tanpa Telur: Lezat, Sehat, dan Mudah Dibuat

Siapa yang tidak suka batagor? Jajanan legendaris yang renyah di luar, lembut di dalam, dengan siraman bumbu kacang yang gurih manis ini selalu berhasil menggugah selera. Namun, bagi sebagian orang, terutama yang memiliki alergi telur atau sedang menjalani pola makan vegan, menikmati batagor bisa menjadi tantangan. Jangan khawatir! Artikel ini akan membahas tuntas bagaimana membuat batagor tanpa telur yang tetap lezat, sehat, dan pastinya mudah dibuat di rumah.

Mengapa Batagor Tanpa Telur?

Telur seringkali menjadi salah satu bahan pengikat dalam adonan batagor tradisional, baik untuk adonan tahu maupun siomaynya. Namun, ada beberapa alasan kuat untuk mencoba versi tanpa telur:

• Alergi Telur: Ini adalah alasan paling umum. Banyak orang yang memiliki alergi terhadap telur, sehingga perlu mencari alternatif makanan yang aman.
• Pola Makan Vegan/Vegetarian: Bagi para vegan dan vegetarian, telur adalah produk hewani yang dihindari. Batagor tanpa telur menjadi solusi nikmat untuk tetap menikmati hidangan favorit ini.
• Kesehatan: Mengurangi penggunaan telur juga bisa menjadi pilihan bagi yang ingin mengurangi asupan kolesterol.
• Inovasi Rasa: Menciptakan resep baru terkadang memicu eksplorasi rasa dan tekstur yang menarik.

Rahasia Kelezatan Batagor Tanpa Telur

Kunci utama batagor tanpa telur terletak pada pengganti telur yang berfungsi sebagai pengikat dan memberikan sedikit kelembutan pada tekstur. Untungnya, alam menyediakan banyak pilihan!

Bahan Pengganti Telur untuk Adonan

Beberapa bahan yang bisa Anda gunakan sebagai pengganti telur dalam adonan batagor meliputi:

• Tepung Tapioka/Maizena: Tepung ini memiliki daya ikat yang baik ketika dicampur dengan air dan adonan.
• Puree Pisang: Untuk rasa manis alami dan kelembutan ekstra. Gunakan pisang yang matang sempurna.
• Selai Kacang: Menambah rasa gurih dan membantu mengikat adonan.
• Puree Labu Kuning: Memberikan warna cerah dan tekstur lembut.
• Biji Chia/Flaxseed yang Dilarutkan (Chia Egg/Flax Egg): Campurkan 1 sendok makan biji chia atau flaxseed bubuk dengan 3 sendok makan air, diamkan selama 5-10 menit hingga mengental seperti gel.

Untuk batagor, penggunaan tepung tapioka atau maizena seringkali menjadi pilihan paling praktis dan efektif karena tidak mengubah rasa asli adonan secara signifikan dan memberikan tekstur yang pas.

Resep Dasar Batagor Tanpa Telur

Berikut adalah resep sederhana untuk membuat batagor tahu tanpa telur yang bisa Anda coba:

Bahan Utama:

• 2 buah tahu putih ukuran sedang, belah diagonal menjadi segitiga
• 150 gram tepung tapioka/kanji
• 50 gram tepung terigu
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 100-150 ml air dingin (sesuaikan kekentalan)
• 1 batang daun bawang, iris halus
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Kacang:

• 100 gram kacang tanah goreng
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 1 sendok makan gula merah, sisir
• 1/2 sendok teh garam
• 200 ml air
• 1 sendok makan kecap manis

Cara Membuat:

1. Membuat Adonan Tahu:
• Kerok bagian tengah tahu yang sudah dibelah agar ada ruang untuk adonan isi.
• Campurkan tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk dalam wadah.
• Masukkan irisan daun bawang.
• Tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan kental yang tidak terlalu encer.
• Isikan adonan ke dalam tahu yang sudah dikerok.
• Kukus tahu yang sudah diisi selama sekitar 15-20 menit hingga matang dan adonan mengeras.
2. Menggoreng Batagor:
• Setelah dikukus, potong tahu menjadi ukuran sesuai selera jika diinginkan.
• Panaskan minyak goreng dalam wajan.
• Goreng tahu kukus hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
3. Membuat Bumbu Kacang:
• Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, dan cabai rawit.
• Masukkan ke dalam panci, tambahkan gula merah, garam, dan air.
• Masak sambil terus diaduk hingga mengental.
• Terakhir, tambahkan kecap manis dan aduk rata. Koreksi rasa.
4. Penyajian:
• Tata batagor goreng di atas piring saji.
• Siram dengan bumbu kacang yang melimpah.
• Sajikan selagi hangat dengan tambahan lontong, kerupuk, dan taburan bawang goreng jika suka.

Variasi Batagor Tanpa Telur

Selain batagor tahu, Anda juga bisa membuat variasi lain seperti:

• Batagor Siomay Tanpa Telur: Gunakan campuran ikan tenggiri giling, tepung tapioka, bumbu, dan sedikit air sebagai bahan isiannya.
• Batagor Bakso: Potong bakso menjadi beberapa bagian, lumuri dengan adonan tepung tapioka yang sudah dibumbui, lalu goreng.
• Tambahan Sayuran: Anda bisa menambahkan irisan kol atau pare yang direbus sebentar sebelum disajikan bersama batagor.

Tips Tambahan

• Pastikan tahu benar-benar dikukus hingga matang agar adonan tidak mudah terlepas saat digoreng.
• Gunakan minyak goreng yang cukup banyak agar batagor bisa terendam sempurna saat digoreng, hasilnya akan lebih renyah.
• Untuk bumbu kacang, Anda bisa mengatur kekentalannya dengan menambah atau mengurangi jumlah air.

Membuat batagor tanpa telur ternyata tidak sulit, bukan? Dengan sedikit kreativitas, Anda bisa menikmati kelezatan batagor tanpa khawatir dengan bahan-bahan yang mungkin tidak cocok untuk Anda. Selamat mencoba dan menikmati hidangan lezat ini!