Cara Membuat Adonan Batagor Ikan yang Gurih dan Kenyal

Siapa yang tidak suka batagor? Camilan khas Indonesia ini selalu berhasil menggugah selera. Paduan rasa gurih ikan yang dibalut adonan kenyal, lalu digoreng hingga keemasan, dan disiram bumbu kacang yang legit, sungguh tak tertandingi. Kunci kelezatan batagor terletak pada adonan utamanya. Membuat adonan batagor ikan yang sempurna memang memerlukan sedikit trik agar hasilnya tidak keras, tidak lembek, dan tetap terasa lezat. Artikel ini akan memandu Anda selangkah demi selangkah untuk membuat adonan batagor ikan yang dijamin sukses!

Mengapa Memilih Ikan untuk Batagor?

Penggunaan ikan sebagai bahan utama adonan batagor memberikan aroma dan rasa khas yang membuatnya berbeda dari batagor yang menggunakan daging ayam atau udang. Ikan tenggiri, misalnya, memiliki tekstur daging yang padat dan rasa manis alami yang sangat cocok dipadukan dengan bumbu-bumbu batagor. Selain itu, ikan tenggiri kaya akan protein dan omega-3, menjadikannya pilihan yang lebih sehat.

Bahan-Bahan Adonan Batagor Ikan

Untuk menghasilkan adonan batagor yang lezat, siapkan bahan-bahan berikut:

Bahan Utama:

300 gram daging ikan tenggiri, haluskan (bisa di blender atau dicincang halus)
200 gram tepung tapioka (kanji)
100 gram tepung terigu protein sedang
150 ml air dingin (atau air es)
1 butir telur ayam
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
½ sdt kaldu bubuk (opsional)
Daun bawang secukupnya, iris halus (opsional)

Langkah-Langkah Membuat Adonan Batagor Ikan

Membuat adonan batagor ikan sebenarnya cukup mudah jika Anda mengikuti langkah-langkah berikut dengan teliti:

Persiapan Awal

Haluskan Ikan: Pastikan daging ikan tenggiri sudah benar-benar halus. Jika menggunakan blender, gunakan sedikit air agar lebih mudah halus. Jika mencincang, lakukan hingga benar-benar halus dan tidak ada serat kasar yang tersisa.
Haluskan Bumbu: Ulek atau blender bawang putih hingga halus.

Pencampuran Adonan

Campurkan Bahan Basah: Dalam wadah besar, campurkan daging ikan halus, telur, bawang putih halus, garam, gula pasir, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
Tambahkan Tepung: Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Ini penting agar tepung tidak menggumpal.
Masukkan Tepung Tapioka: Setelah tepung terigu tercampur rata, masukkan tepung tapioka. Aduk kembali hingga tercampur rata. Konsistensi adonan akan mulai mengental.
Tambahkan Air Dingin: Tuangkan air dingin (atau air es) sedikit demi sedikit sambil terus diuleni. Penggunaan air dingin sangat krusial untuk mendapatkan tekstur batagor yang kenyal. Uleni hingga adonan kalis, lembut, dan tidak lengket di tangan. Adonan yang kalis biasanya akan terasa elastis saat ditarik.
Tambahkan Daun Bawang (Opsional): Jika menggunakan daun bawang, masukkan irisan daun bawang ke dalam adonan dan aduk rata.

Tips Penting: Jangan terlalu banyak menambahkan tepung tapioka atau mengurangi jumlah air. Keseimbangan kedua bahan ini sangat menentukan kekenyalan adonan. Jika adonan terasa terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung tapioka, namun jangan berlebihan.

Membentuk dan Menggoreng Batagor

Setelah adonan siap, Anda bisa mulai membentuk dan menggoreng batagor:

Proses Pengolahan

Persiapan Kulit Pangsit/Tahu: Siapkan kulit pangsit atau tahu pong yang sudah dibelah.
Mengisi Kulit/Tahu: Ambil sedikit adonan batagor ikan menggunakan sendok atau tangan yang sudah dibasahi sedikit air. Oleskan adonan secara merata pada kulit pangsit atau isi ke dalam tahu pong. Anda juga bisa membentuk bulat-bulat kecil atau lonjong seperti bakso ikan jika tidak menggunakan kulit/tahu.
Menggoreng: Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak di wajan. Goreng adonan batagor dengan api sedang hingga matang sempurna dan berwarna kuning keemasan. Jangan terlalu sering dibolak-balik agar adonan tidak hancur. Angkat dan tiriskan.

Saran Penyajian

Batagor ikan paling nikmat disajikan selagi hangat. Sajikan dengan bumbu kacang yang legendaris, kecap manis, sambal, dan sedikit perasan jeruk limau untuk menambah kesegaran. Anda juga bisa menambahkan pelengkap lain seperti irisan timun dan kerupuk.

Dengan mengikuti panduan cara membuat adonan batagor ikan ini, Anda kini bisa menciptakan camilan lezat ala rumahan yang disukai keluarga. Selamat mencoba dan selamat menikmati batagor ikan buatan sendiri!