Siapa yang tidak suka batagor? Camilan gurih asal Bandung ini selalu berhasil menggoda selera. Perpaduan adonan aci yang kenyal dengan bumbu kacang yang manis dan gurih memang tak ada duanya. Membuat batagor di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho! Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menyajikan batagor ala abang-abang penjual yang lezat untuk keluarga.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah dalam cara membuat batagor yang autentik, mulai dari bahan-bahan yang dibutuhkan hingga tips agar batagor Anda renyah tahan lama. Mari kita mulai petualangan kuliner ini!
Bahan Utama Membuat Batagor
Untuk membuat adonan batagor yang kenyal dan gurih, Anda memerlukan beberapa bahan dasar. Kualitas bahan akan sangat memengaruhi hasil akhir batagor Anda.
Adonan Batagor:
- 200 gram tepung terigu
- 150 gram tepung tapioka (sagu)
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt garam
- ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
- 150-200 ml air panas mendidih (sesuaikan kekentalan)
- 200 gram daging ikan tenggiri, haluskan (bisa diganti udang atau ayam)
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 2 butir telur, kocok lepas
Bahan Pelengkap (Opsional):
- Tahu putih, potong dadu atau segitiga
- Kulit pangsit, potong-potong
- Siomay (jika ingin variasi)
Langkah-Langkah Cara Membuat Adonan Batagor
Membuat adonan batagor adalah inti dari proses ini. Pastikan Anda mengikuti setiap langkah dengan cermat untuk mendapatkan tekstur yang sempurna.
- Campurkan Bahan Kering: Dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, bawang putih halus, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
- Masukkan Ikan dan Daun Bawang: Masukkan daging ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dan irisan daun bawang ke dalam campuran tepung. Aduk kembali hingga tercampur rata.
- Tambahkan Telur: Masukkan telur yang sudah dikocok lepas ke dalam adonan. Aduk kembali.
- Tuang Air Panas: Tuangkan air panas mendidih sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan sendok kayu atau spatula hingga adonan kalis dan bisa dibentuk. Jangan terlalu encer, namun jangan juga terlalu keras. Konsistensi yang pas adalah adonan yang masih sedikit lengket namun tetap bisa dibentuk.
- Pembentukan Batagor: Ambil satu sendok makan adonan, lalu masukkan ke dalam tahu yang sudah dipotong atau balurkan ke potongan kulit pangsit. Anda juga bisa membentuk bulat-bulat kecil seperti bakso aci.
Teknik Menggoreng Batagor agar Renyah
Menggoreng adalah kunci agar batagor Anda memiliki tekstur renyah yang diinginkan. Perhatikan suhu minyak dan cara menggorengnya.
- Panaskan Minyak: Siapkan wajan dan tuangkan minyak goreng secukupnya hingga agak banyak (agar batagor terendam). Panaskan minyak dengan api sedang.
- Tes Suhu Minyak: Untuk memastikan minyak sudah cukup panas, masukkan sedikit adonan batagor. Jika adonan langsung mengapung dan mengeluarkan gelembung kecil di sekelilingnya, berarti minyak sudah siap.
- Goreng Hingga Matang: Masukkan adonan batagor (tahu yang sudah diisi, kulit pangsit, atau adonan bulat) ke dalam minyak panas. Goreng hingga adonan matang sempurna, berwarna kuning keemasan, dan terasa renyah saat diangkat. Jangan terlalu sering membolak-balik agar tidak menyerap banyak minyak.
- Tiriskan: Angkat batagor yang sudah matang dan tiriskan minyaknya menggunakan saringan atau letakkan di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Membuat Bumbu Kacang Khas Batagor
Bumbu kacang adalah pelengkap wajib batagor yang membuatnya semakin istimewa. Rasanya yang manis, gurih, dan sedikit pedas sangat cocok dipadukan.
Bahan Bumbu Kacang:
- 200 gram kacang tanah goreng
- 5 siung bawang putih, goreng sebentar
- 3 buah cabai rawit merah (sesuai selera), goreng sebentar
- 2 sdm gula merah, sisir
- 1 sdm air asam jawa
- ½ sdt garam
- 200-250 ml air panas (sesuaikan kekentalan)
- 2 sdm kecap manis
Cara Membuat Bumbu Kacang:
- Haluskan Bahan: Blender atau ulek kacang tanah goreng, bawang putih goreng, dan cabai rawit goreng hingga halus.
- Masak Bumbu: Pindahkan hasil halusan ke panci. Tambahkan gula merah, air asam jawa, garam, dan kecap manis.
- Tambahkan Air: Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mendapatkan kekentalan yang diinginkan.
- Masak Hingga Mengental: Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa.
Penyajian Batagor
Batagor siap disajikan! Anda bisa menyajikannya dengan bumbu kacang yang melimpah, tambahan kecap manis, sedikit perasan jeruk limau, dan taburan bawang goreng.
- Potong-potong batagor sesuai selera.
- Siram dengan bumbu kacang yang sudah dibuat.
- Tambahkan kecap manis, sambal (jika suka), dan perasan jeruk limau.
- Taburi dengan bawang goreng atau kerupuk.
Tips Tambahan untuk Batagor Sempurna
Berikut adalah beberapa tips agar batagor buatan Anda semakin lezat dan istimewa:
- Kualitas Ikan: Gunakan ikan tenggiri segar untuk rasa yang lebih otentik dan aroma yang sedap.
- Air Panas untuk Adonan: Penggunaan air panas mendidih sangat penting untuk mengaktifkan tepung tapioka agar adonan menjadi kenyal dan tidak mudah pecah saat digoreng.
- Jangan Terlalu Banyak Mengaduk Adonan: Mengaduk adonan terlalu lama setelah air panas masuk bisa membuat batagor menjadi keras.
- Suhu Minyak Stabil: Pastikan suhu minyak stabil saat menggoreng. Jika terlalu panas, bagian luar cepat gosong tapi bagian dalam belum matang. Jika terlalu dingin, batagor akan menyerap banyak minyak.
- Meniriskan Minyak: Tiriskan batagor dengan baik setelah digoreng untuk menghindari rasa terlalu berminyak.
- Variasi: Anda bisa menambahkan bahan lain ke dalam adonan seperti udang cincang atau sedikit parutan wortel untuk variasi rasa dan nutrisi.
Dengan panduan lengkap cara membuat batagor ini, Anda kini bisa menyajikan camilan favorit ini kapan saja. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan batagor buatan sendiri!