Siapa yang tidak suka batagor dan siomay? Jajanan kaki lima yang legendaris ini selalu berhasil menggugah selera. Perpaduan rasa gurih ikan, kenyal adonan tapioka, dan siraman saus kacang yang manis pedas memang tiada duanya. Kini, Anda tidak perlu lagi antri panjang untuk menikmatinya. Dengan panduan ini, Anda bisa membuat batagor dan siomay super lezat langsung di dapur sendiri.
Mengenal Perbedaan Batagor dan Siomay
Meskipun sering disajikan bersama, batagor dan siomay memiliki perbedaan mendasar dalam cara penyajiannya:
Batagor (Baso Tahu Goreng): Ciri khasnya adalah tahu yang diisi adonan ikan dan tapioka, lalu digoreng hingga keemasan. Kadang ditambahkan juga baso atau pangsit goreng.
Siomay: Adonan ikan dan tapioka dibentuk menjadi berbagai macam seperti siomay mini, pare isi, telur rebus, tahu kukus, dan kol gulung, yang kemudian dikukus.
Namun, resep dasar adonan ikan dan tapiokanya seringkali sama, sehingga Anda bisa membuat keduanya dalam satu sesi memasak.
Resep Adonan Dasar Batagor dan Siomay
Ini adalah jantung dari kelezatan batagor dan siomay Anda. Pastikan menggunakan ikan tenggiri segar untuk hasil terbaik.
Bahan Adonan:
300 gram daging ikan tenggiri giling
150 gram tepung tapioka (kanji)
75 gram tepung terigu
1 butir telur
3 siung bawang putih, haluskan
2 batang daun bawang, iris halus
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
½ sdt kaldu bubuk (opsional)
Secukupnya air es (sekitar 50-75 ml)
Tahu putih, belah dua dan kerok sedikit bagian tengahnya (untuk batagor)
Kulit pangsit (untuk batagor)
Sawi putih atau kol, rebus sebentar (untuk siomay)
Kentang, kukus lalu potong-potong (untuk siomay)
Telur rebus, belah dua (untuk siomay)
Pare, buang bijinya dan rebus sebentar (untuk siomay)
Cara Membuat Adonan:
1
Dalam wadah besar, campurkan daging ikan tenggiri giling, tepung tapioka, tepung terigu, telur, bawang putih halus, daun bawang, garam, merica, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata.
2
Masukkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan tercampur rata, kalis, dan tidak lengket di tangan. Konsistensi adonan harus pas, tidak terlalu lembek namun juga tidak terlalu keras.
Membentuk dan Memasak Batagor
Bahan Tambahan Batagor:
Tahu putih
Kulit pangsit
Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Batagor:
1
Ambil tahu putih yang sudah dibelah, isi dengan adonan ikan hingga penuh.
2
Ambil selembar kulit pangsit, beri sedikit adonan ikan di tengahnya, lalu lipat menyerupai pastel atau bentuk lain sesuai selera.
3
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak. Goreng tahu isi dan kulit pangsit lipat hingga berwarna kuning keemasan dan matang. Tiriskan.
Membentuk dan Memasak Siomay
Bahan Tambahan Siomay:
Telur rebus
Kentang kukus
Pare rebus
Kol/sawi putih rebus
Alat pengukus
Cara Membuat Siomay:
1
Ambil selembar daun kol atau sawi putih yang sudah direbus, beri sedikit adonan ikan, lalu gulung rapi.
2
Untuk pare, isi bagian tengah pare yang sudah dikerok dengan adonan ikan.
3
Siapkan panci pengukus yang sudah panas. Masukkan semua adonan siomay yang sudah dibentuk, termasuk tahu yang tidak digoreng (bisa dikukus juga), telur rebus, dan pare.
4
Kukus selama kurang lebih 20-25 menit hingga semua matang sempurna.
Resep Saus Kacang Spesial
Saus kacang adalah pelengkap wajib yang membuat batagor dan siomay semakin istimewa.
Bahan Saus Kacang:
200 gram kacang tanah goreng
5 siung bawang putih, goreng sebentar
3 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
2 sdm gula merah sisir
1 sdt garam
½ sdt kaldu bubuk (opsional)
500 ml air
2 sdm kecap manis
1 sdm air asam jawa
Cara Membuat Saus Kacang:
Bahan Halus:
Kacang tanah goreng
Bawang putih goreng
Cabai merah keriting
Langkah Memasak:
Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, dan cabai merah keriting menggunakan blender atau cobek. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air agar lebih mudah halus.
Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Masukkan kecap manis dan air asam jawa.
Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga saus mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa. Angkat.
Penyajian
Tata batagor dan siomay yang sudah matang di atas piring. Siram dengan saus kacang yang melimpah. Tambahkan bumbu pelengkap seperti kecap manis, saus sambal, dan perasan jeruk limau. Taburi dengan sedikit bawang goreng jika suka.
Tips Tambahan:
Untuk adonan yang lebih kenyal dan padat, Anda bisa menambahkan sedikit parutan udang atau ayam. Pastikan semua bahan adonan benar-benar tercampur rata sebelum dibentuk.