Cara Membuat Batagor dari Tepung Kanji yang Gurih dan Lezat
Siapa yang tidak suka batagor? Jajanan kaki lima yang satu ini selalu punya tempat spesial di hati banyak orang. Perpaduan rasa gurih, tekstur kenyal dari adonan, dan siraman bumbu kacang yang nikmat membuatnya menjadi pilihan camilan yang sulit ditolak. Ternyata, membuat batagor sendiri di rumah tidak sesulit yang dibayangkan, lho. Kunci utamanya adalah pada penggunaan tepung kanji atau tapioka yang tepat untuk mendapatkan kekenyalan yang pas.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat batagor yang autentik dan menggugah selera, menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan, dengan fokus pada teknik pengolahan tepung kanji agar hasilnya maksimal. Siapkan diri Anda untuk menjadi ahli batagor di dapur Anda sendiri!
Bahan-bahan Utama yang Dibutuhkan
Sebelum memulai petualangan kuliner Anda, pastikan semua bahan sudah tersedia. Berikut adalah daftar bahan yang Anda perlukan:
Bahan Adonan Batagor:
- 150 gram tepung terigu protein sedang
- 150 gram tepung kanji (tapioka)
- 150-200 ml air mendidih (sesuaikan konsistensi)
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris halus
Bahan Isian (Opsional, jika menggunakan tahu atau kulit pangsit):
- Tahu pong atau tahu goreng yang sudah dibelah dua
- Kulit pangsit siap pakai
- 100 gram daging ayam giling atau udang cincang (opsional, untuk variasi)
Bahan Bumbu Kacang:
- 200 gram kacang tanah goreng
- 3-4 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 2 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa lebih pedas)
- 3 siung bawang putih
- 2 sendok makan gula merah, sisir
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh cuka makan atau air jeruk nipis
- 300-400 ml air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Pelengkap:
- Siomay ikan atau udang (jika ada)
- Telur rebus, belah
- Timun segar, potong-potong
- Kecap manis
- Saus sambal
Langkah-Langkah Membuat Batagor dari Tepung Kanji
Membuat batagor dari tepung kanji membutuhkan sedikit ketelatenan, terutama dalam membuat adonan agar tidak terlalu lembek atau terlalu keras. Ikuti langkah-langkah berikut dengan saksama:
1. Membuat Adonan Batagor
- Dalam wadah, campurkan tepung terigu, tepung kanji, garam, kaldu bubuk (jika pakai), merica bubuk, dan bawang putih halus. Aduk rata.
- Secara bertahap, tuangkan air mendidih ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk menggunakan spatula atau sendok kayu. Aduk hingga adonan tercampur rata dan membentuk pasta yang kental namun masih bisa diaduk. Penting: Jangan terlalu banyak memasukkan air agar adonan tidak lembek. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air panas lagi, namun jangan sampai adonan menjadi cair.
- Masukkan irisan daun bawang, aduk hingga rata.
- Jika Anda ingin membuat batagor isi daging, campurkan adonan tepung ini dengan daging ayam giling atau udang cincang.
2. Membentuk Batagor
- Untuk Tahu: Ambil tahu pong atau tahu goreng yang sudah dibelah dua. Isi bagian tengahnya dengan adonan batagor hingga penuh.
- Untuk Kulit Pangsit: Ambil selembar kulit pangsit. Beri sedikit adonan batagor di tengahnya, lalu lipat dan bentuk sesuai selera (misalnya bentuk pastel atau amplop).
- Untuk Batagor Goreng Tanpa Isi: Ambil sedikit adonan, bentuk bulat pipih atau sesuai selera, lalu langsung goreng.
- Siapkan wajan berisi minyak goreng yang cukup banyak. Panaskan dengan api sedang.
- Goreng tahu dan kulit pangsit yang sudah diisi adonan batagor hingga berwarna kuning keemasan dan matang. Angkat dan tiriskan. Goreng juga adonan batagor yang dibentuk bulat pipih jika Anda membuatnya.
3. Membuat Bumbu Kacang
- Haluskan kacang tanah goreng, cabai merah, cabai rawit (jika pakai), dan bawang putih. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu kacang yang sudah dihaluskan hingga harum.
- Masukkan gula merah dan garam, aduk rata.
- Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga bumbu mengental dan teksturnya pas. Jangan terlalu kental atau terlalu encer.
- Masak hingga bumbu meletup-letup dan matang. Cicipi rasanya, tambahkan gula atau garam jika perlu. Terakhir, masukkan cuka atau air jeruk nipis, aduk sebentar, lalu matikan api.
4. Penyajian Batagor
- Potong-potong batagor goreng (tahu isi dan kulit pangsit) sesuai selera.
- Susun batagor di atas piring saji.
- Tambahkan pelengkap seperti siomay, telur rebus, dan irisan timun.
- Siram batagor dengan bumbu kacang yang melimpah.
- Tambahkan kecap manis dan saus sambal sesuai selera.
- Batagor rumahan ala Anda siap dinikmati selagi hangat!
Tips Agar Batagor Lebih Lezat
- Konsistensi Adonan: Kunci utama batagor dari tepung kanji adalah kekenyalan adonan. Pastikan air mendidih dituang perlahan agar adonan tidak kelembekan. Jika adonan terlalu lembek, batagor akan sulit dibentuk dan mudah hancur saat digoreng.
- Kualitas Tepung Kanji: Gunakan tepung kanji berkualitas baik. Tepung kanji dari singkong pilihan biasanya menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan mulus.
- Bumbu Halus yang Meresap: Pastikan bumbu halus untuk adonan batagor (bawang putih) dan bumbu kacang benar-benar dihaluskan agar rasanya lebih merata dan nikmat.
- Menggoreng: Gunakan minyak goreng yang cukup banyak dan pastikan minyak sudah panas sebelum memasukkan batagor. Menggoreng dengan api sedang akan membuat batagor matang merata hingga ke dalam tanpa gosong di luar.
- Variasi Isian: Jangan ragu untuk bereksperimen dengan isian. Selain ayam giling dan udang, Anda bisa menambahkan ikan tenggiri cincang untuk rasa yang lebih khas.
Membuat batagor dari tepung kanji di rumah adalah kegiatan yang menyenangkan dan hasilnya pun tidak kalah dengan batagor yang dijual di luar. Dengan sedikit latihan, Anda akan mahir menghasilkan batagor yang kenyal, gurih, dan pas di lidah. Selamat mencoba!