Cara Membuat Batagor Ikan yang Lezat dan Menggugah Selera

Batagor, singkatan dari Baso Tahu Goreng, adalah salah satu jajanan kaki lima favorit di Indonesia. Dikenal dengan teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam, serta saus kacangnya yang kaya rasa, batagor tak pernah gagal memanjakan lidah. Kali ini, kita akan fokus pada resep batagor ikan, yang memberikan cita rasa laut yang khas dan lebih ringan dibandingkan batagor yang menggunakan daging ayam atau sapi.

Membuat batagor ikan sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan sedikit ketelatenan dan bahan-bahan yang tepat, Anda bisa menciptakan batagor yang tak kalah nikmat dari batagor langganan Anda. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah, mulai dari persiapan adonan ikan hingga penyajian batagor yang sempurna.

Bahan-Bahan Utama Batagor Ikan

Untuk membuat batagor ikan yang lezat, Anda memerlukan beberapa komponen utama, yaitu adonan batagor itu sendiri, bahan pelengkap, dan tentu saja, saus kacang yang menjadi ciri khasnya.

Adonan Batagor Ikan:

• 250 gram daging ikan tenggiri giling (bisa juga ikan kakap atau gabus)
• 100 gram tepung tapioka (sagu)
• 50 gram tepung terigu
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 1 butir telur, kocok lepas
• Kulit pangsit secukupnya (untuk pembungkus)
• Tahu putih pong/tahu goreng tanpa isi secukupnya, belah dua
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Pelengkap:

• Kentang, rebus lalu potong-potong
• Telur rebus, belah dua
• Kol, rebus sebentar
• Pare, rebus sebentar (jika suka)
• Timun, potong-potong

Saus Kacang Batagor:

• 150 gram kacang tanah goreng
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
• 2 sendok makan gula merah sisir
• 1 sendok teh garam
• 300 ml air matang
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan air asam jawa

Langkah-Langkah Membuat Batagor Ikan

Setelah semua bahan siap, mari kita mulai proses pembuatan batagor ikan. Ikuti langkah-langkah berikut dengan cermat:

Membuat Adonan Batagor:

1. Dalam sebuah wadah, campurkan daging ikan tenggiri giling, tepung tapioka, tepung terigu, daun bawang iris, bawang putih halus, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata.
2. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur sempurna dan adonan menjadi kalis. Adonan seharusnya tidak terlalu lembek namun juga tidak terlalu keras.
3. Ambil selembar kulit pangsit. Beri sekitar 1-2 sendok teh adonan ikan di tengahnya. Lipat kulit pangsit menjadi dua atau bentuk seperti pastel agar isian ikan tertutup rapat. Pastikan lipatannya rapat agar adonan tidak keluar saat digoreng.
4. Untuk tahu, belah dua tahu putih pong. Buat lubang kecil di tengahnya dan isi dengan adonan ikan, padatkan. Anda juga bisa mengisinya dengan cara menempelkan adonan ikan di atas permukaan tahu yang sudah dibelah.

Menggoreng Batagor:

1. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan. Gunakan api sedang.
2. Masukkan adonan batagor yang sudah dibungkus kulit pangsit dan tahu yang sudah diisi. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata. Pastikan menggoreng tidak terlalu penuh agar matang sempurna.
3. Angkat dan tiriskan batagor yang sudah matang.

Membuat Saus Kacang:

1. Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, dan cabai merah keriting. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan.
2. Pindahkan bumbu halus ke dalam panci. Tambahkan gula merah, garam, air matang, kecap manis, dan air asam jawa.
3. Masak saus kacang dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup. Koreksi rasa sesuai selera. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air panas.

Tips Tambahan untuk Batagor Sempurna

Agar hasil batagor Anda semakin istimewa, perhatikan beberapa tips berikut:

• Kualitas Ikan: Gunakan daging ikan tenggiri segar berkualitas baik untuk hasil terbaik. Hindari menggunakan ikan yang sudah berbau amis.
• Tekstur Adonan: Jangan terlalu banyak menambahkan tepung. Adonan yang terlalu banyak tepung akan membuat batagor menjadi keras.
• Teknik Menggoreng: Goreng batagor dengan api sedang agar matang merata sampai ke dalam. Jika api terlalu besar, bagian luar akan cepat gosong sementara bagian dalam belum matang.
• Variasi Kulit Pangsit: Anda bisa menggunakan kulit pangsit basah atau kering. Kulit pangsit basah cenderung lebih mudah dilipat, sementara kulit pangsit kering akan menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
• Penyimpanan: Adonan batagor yang belum digoreng bisa disimpan dalam kulkas selama beberapa jam, namun sebaiknya segera digoreng agar kualitasnya terjaga.