Cara Membuat Batagor Kuah Tanpa Ikan yang Lezat dan Menggugah Selera

Batagor, singkatan dari bakso tahu goreng, adalah salah satu jajanan kaki lima favorit di Indonesia. Ciri khasnya adalah tekstur kulit tahu yang renyah, isian yang gurih, dan tentu saja, saus kacang yang kental dan nikmat. Namun, bagaimana jika Anda ingin menikmati kelezatan batagor tanpa menggunakan ikan dalam isiannya? Jangan khawatir, Anda tetap bisa menciptakan batagor kuah yang tak kalah lezat dan menggugah selera dengan resep tanpa ikan ini. Resep ini sangat cocok bagi Anda yang memiliki alergi ikan, sedang menjalani pola makan vegetarian, atau sekadar ingin mencoba variasi baru.

Membuat batagor kuah tanpa ikan sebenarnya tidaklah sulit. Kuncinya terletak pada pemilihan bahan isian yang tepat agar tetap menghasilkan rasa gurih dan tekstur yang menarik. Kita akan mengganti protein dari ikan dengan bahan-bahan lain yang mudah ditemukan dan diolah. Sajian ini bisa menjadi pilihan camilan keluarga di akhir pekan atau hidangan pembuka yang unik.

Ilustrasi batagor kuah tanpa ikan yang lezat disajikan

Bahan-bahan yang Dibutuhkan

Untuk Adonan Batagor (Tanpa Ikan):

200 gram tepung tapioka (sagu)
100 gram tepung terigu
100 gram daging ayam giling (opsional, bisa diganti dengan jamur cincang halus untuk versi vegetarian)
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
1 batang daun bawang, iris halus
Air hangat secukupnya (sekitar 150-200 ml)
Beberapa lembar kulit tahu (tahu pong) atau tahu putih yang dipotong kotak

Untuk Kuah Kacang:

150 gram kacang tanah goreng
3 siung bawang putih, goreng sebentar
2 buah cabai merah keriting (sesuai selera), goreng sebentar
1 sendok makan gula merah, sisir
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh air asam jawa
400 ml air
Minyak goreng secukupnya

Bahan Pelengkap (Opsional):

Tahu pong/kulit tahu yang digoreng hingga renyah
Pare rebus
Kentang rebus
Jeruk limau
Kecap manis
Bawang goreng

Langkah-langkah Membuat Batagor Kuah Tanpa Ikan

Membuat Adonan Batagor:

Dalam wadah besar, campurkan tepung tapioka, tepung terigu, daging ayam giling (jika menggunakan), bawang putih halus, garam, merica bubuk, kaldu bubuk (jika menggunakan), dan daun bawang iris. Aduk rata.
Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis dan bisa dibentuk. Jangan terlalu lembek.
Ambil kulit tahu atau tahu putih yang sudah dipotong. Isi bagian tengahnya dengan adonan batagor yang sudah dibuat. Jika menggunakan tahu putih, Anda bisa memotongnya menjadi dua bagian lalu memberi isian di antaranya, atau membentuk adonan menjadi bola lalu dibalut dengan tahu yang dipotong dadu.
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng isian tahu hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Membuat Kuah Kacang:

Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, dan cabai merah goreng menggunakan blender atau cobek. Tambahkan sedikit air agar lebih mudah halus.
Panaskan sedikit minyak goreng dalam panci. Tumis bumbu kacang yang sudah dihaluskan hingga harum.
Masukkan gula merah, garam, dan air asam jawa. Aduk rata.
Tuangkan air, masak sambil terus diaduk hingga bumbu kacang mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa sesuai selera. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air panas.

Penyajian:

Siapkan mangkuk saji. Tata batagor yang sudah digoreng di dalamnya.
Tambahkan bahan pelengkap seperti pare rebus, kentang rebus, atau tahu pong goreng sesuai selera.
Siram dengan kuah kacang yang masih hangat.
Berikan perasan jeruk limau, sedikit kecap manis, dan taburan bawang goreng di atasnya sebelum disajikan.

Mengganti ikan dengan daging ayam giling memberikan sumber protein yang tetap kaya rasa dan tekstur. Bagi Anda yang ingin benar-benar bebas dari hewani, jamur kancing yang dicincang sangat halus lalu ditumis sebentar sebelum dicampur ke dalam adonan tepung dapat memberikan sensasi 'umami' yang khas. Tekstur kenyal dari tepung tapioka juga menjadi pondasi utama batagor yang baik, sehingga keberadaannya sangat krusial.

Kunci kenikmatan batagor kuah juga terletak pada harmonisasi rasa saus kacangnya. Kacang tanah yang digoreng hingga matang sempurna akan menghasilkan rasa yang lebih gurih dan aroma yang lebih kuat dibandingkan kacang yang direbus. Proses menumis bumbu kacang juga penting untuk mengeluarkan seluruh cita rasa dari bahan-bahannya. Jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat kepedasan dan kemanisan saus sesuai dengan preferensi pribadi Anda.

Variasi bahan pelengkap juga dapat membuat batagor kuah tanpa ikan ini semakin menarik. Pare yang direbus hingga empuk memberikan sentuhan rasa pahit yang kontras dengan manisnya saus kacang, sementara kentang rebus memberikan tekstur lembut yang melengkapi kerenyahan batagor. Tambahan jeruk limau di akhir proses penyajian adalah penyeimbang rasa yang tak boleh dilewatkan, memberikan kesegaran dan aroma khas yang membangkitkan selera. Dengan resep sederhana ini, Anda dapat menciptakan hidangan batagor kuah tanpa ikan yang memuaskan di rumah, kapan pun Anda menginginkannya.