Batagor, singkatan dari Bakso Tahu Goreng, adalah salah satu jajanan kaki lima favorit di Indonesia. Perpaduan antara tahu pong yang renyah di luar, lembut di dalam, dengan isian adonan aci dan ikan yang gurih, kemudian disiram bumbu kacang yang khas, membuat batagor selalu menggugah selera. Memang paling nikmat menyantap batagor langsung dari penjualnya, namun tahukah Anda bahwa menggoreng batagor sendiri di rumah bisa menjadi pengalaman yang menyenangkan dan menghasilkan batagor yang tak kalah lezat? Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk mendapatkan hasil batagor yang sempurna.
Persiapan Bahan untuk Batagor Sempurna
Sebelum melangkah ke proses menggoreng, penting untuk mempersiapkan bahan-bahan dengan baik. Kualitas bahan akan sangat memengaruhi hasil akhir batagor Anda. Pastikan semua bahan dalam kondisi segar.
Bisa ditambahkan isian daging ikan tenggiri atau udang untuk rasa yang lebih kaya
Telur ayam untuk perekat
Bahan Pelengkap (Opsional):
Siomay basah atau kukus
Kentang rebus
Pare rebus
Kol rebus
Telur rebus
Langkah-Langkah Menggoreng Batagor yang Benar
Menggoreng batagor sebenarnya cukup sederhana, namun ada beberapa trik agar hasilnya maksimal. Kunci utamanya adalah suhu minyak yang tepat dan kesabaran.
Memotong Tahu: Jika menggunakan tahu pong utuh, belah tahu menjadi dua bagian. Buat sedikit sayatan di salah satu sisi tahu untuk memasukkan adonan aci. Jangan terlalu lebar agar adonan tidak mudah keluar saat digoreng.
Mengisi Tahu dengan Adonan: Ambil adonan aci secukupnya, lalu masukkan ke dalam sayatan tahu. Tekan perlahan hingga adonan terisi padat namun tidak sampai pecah. Anda bisa mencampurkan sedikit adonan ini dengan ikan tenggiri parut atau udang cincang untuk rasa yang lebih otentik.
Menyiapkan Wajan: Gunakan wajan yang cukup dalam dan pastikan minyak goreng yang digunakan cukup banyak. Minyak yang banyak akan membantu batagor matang merata dan tidak lengket.
Memanaskan Minyak: Panaskan minyak dengan api sedang. Hindari menggunakan api terlalu besar karena batagor bisa cepat gosong di luar namun belum matang sempurna di dalam. Cara mudah mengecek suhu minyak adalah dengan mencelupkan sedikit adonan. Jika adonan langsung mengapung dan mendesis perlahan, berarti minyak sudah siap. Suhu minyak yang ideal adalah sekitar 160-170 derajat Celcius.
Proses Menggoreng: Masukkan tahu yang sudah diisi adonan ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak memasukkan tahu sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng tahu hingga berwarna kuning kecoklatan dan adonan mulai mengeras. Balik tahu sesekali agar matang merata.
Menggoreng Adonan Terpisah (Opsional): Jika ada sisa adonan aci, Anda bisa menggorengnya terpisah menjadi bulatan-bulatan kecil atau bentuk sesuai selera. Ini akan menambah variasi tekstur pada batagor Anda.
Meniriskan Minyak: Setelah batagor matang sempurna, angkat dan tiriskan menggunakan saringan atau letakkan di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Ini penting agar batagor tidak terlalu berminyak saat disajikan.
Penyajian: Batagor siap disajikan! Tata batagor goreng di piring, tambahkan pelengkap seperti kentang rebus, pare rebus, kol rebus, telur rebus, atau siomay basah jika ada. Siram dengan bumbu kacang yang sudah dibuat dan taburi dengan sedikit bumbu penyedap atau kerupuk.
Tips Tambahan untuk Batagor yang Lebih Lezat
Kualitas Bumbu Kacang: Bumbu kacang adalah jantung dari batagor. Pastikan bumbu kacang Anda kental, gurih, dan memiliki sedikit rasa manis serta pedas sesuai selera. Gunakan kacang tanah berkualitas baik, bawang putih, cabai, gula merah, dan sedikit asam jawa.
Tekstur Renyah: Untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah, Anda bisa menggoreng batagor dalam dua tahap. Tahap pertama, goreng hingga setengah matang dengan api sedang. Angkat dan tiriskan. Saat akan disajikan, goreng kembali sebentar dengan api yang sedikit lebih besar hingga benar-benar renyah.
Jangan Terlalu Lama Digoreng: Menggoreng terlalu lama akan membuat batagor menjadi keras dan menyerap terlalu banyak minyak. Perhatikan warna dan teksturnya.
Variasi Adonan: Anda bisa bereksperimen dengan menambahkan berbagai jenis ikan atau bahkan udang ke dalam adonan aci untuk variasi rasa.
Menggoreng batagor sendiri di rumah bukan hanya soal makanan, tapi juga tentang menciptakan momen kebersamaan. Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menyajikan batagor lezat yang disukai keluarga. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan batagor buatan sendiri!