Batagor adalah salah satu jajanan kaki lima favorit masyarakat Indonesia. Camilan gurih ini umumnya terbuat dari adonan tepung tapioka dan ikan tenggiri yang dibungkus dengan tahu atau kulit pangsit, lalu digoreng hingga renyah. Kenikmatan batagor semakin sempurna dengan siraman bumbu kacang yang khas. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut adalah panduan lengkap untuk membuat adonan batagor yang lezat.
Persiapan Ikan dan Bumbu: Pastikan daging ikan tenggiri sudah digiling halus. Jika tidak memiliki penggiling, Anda bisa mencincangnya sangat halus menggunakan pisau. Haluskan bawang putih. Iris halus daun bawang.
Mencampur Bahan Kering: Dalam sebuah wadah besar, campurkan tepung tapioka dan tepung terigu. Aduk rata.
Menambahkan Bahan Basah: Masukkan daging ikan tenggiri giling, bawang putih halus, irisan daun bawang, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika menggunakan) ke dalam campuran tepung. Aduk rata hingga semua bahan tercampur.
Menguleni Adonan: Tuangkan telur yang sudah dikocok lepas. Uleni adonan sambil perlahan menambahkan air es sedikit demi sedikit. Penting untuk tidak menambahkan terlalu banyak air sekaligus agar adonan tidak terlalu lembek. Uleni hingga adonan kalis, elastis, dan tidak lengket di tangan. Konsistensi adonan yang baik adalah padat namun masih bisa dibentuk.
Pembentukan Adonan Batagor Tahu: Ambil tahu pong, belah dua jika terlalu besar. Buat lubang di tengah tahu, lalu isi dengan adonan batagor. Padatkan adonan di dalam tahu.
Pembentukan Adonan Batagor Kembang/Kupluk: Siapkan selembar kulit pangsit. Ambil sekitar satu sendok makan adonan, letakkan di tengah kulit pangsit. Lipat kulit pangsit dari empat sisi hingga membentuk seperti kuncup bunga atau mangkuk kecil yang berisi adonan. Pastikan adonan tertutup rapat oleh kulit pangsit.
Merebus Adonan (Opsional tapi disarankan): Untuk memastikan adonan matang sempurna sebelum digoreng dan agar lebih kenyal, Anda bisa merebus sebagian adonan yang sudah dibentuk (terutama untuk batagor tahu dan batagor kembang sebelum dibalut kulit pangsit). Didihkan air dalam panci, tambahkan sedikit minyak. Rebus batagor hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
Proses Menggoreng: Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan dengan api sedang. Goreng batagor yang sudah direbus (atau yang belum direbus jika Anda memilih langsung menggorengnya) hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menciptakan adonan batagor rumahan yang lezat dan memuaskan. Nikmati batagor buatan sendiri bersama keluarga tercinta!