Resep Barongko Gula Merah

Barongko, hidangan penutup tradisional dari Sulawesi Selatan, dikenal dengan teksturnya yang lembut, rasa manis yang pas, dan aroma pisang yang khas. Seringkali barongko dibuat menggunakan pisang kepok atau pisang raja yang matang sempurna. Namun, kali ini kita akan berkreasi dengan menggunakan gula merah sebagai pemanis utamanya. Kombinasi pisang dan gula merah menciptakan rasa yang lebih kaya, sedikit karamelistik, dan pastinya lebih otentik. Resep barongko gula merah ini tidak hanya lezat tetapi juga menawarkan pengalaman kuliner yang unik, memadukan warisan cita rasa nusantara dengan sentuhan manis alami yang memanjakan lidah.

Mengolah barongko gula merah di rumah ternyata cukup mudah, bahkan bagi pemula sekalipun. Bahan-bahannya pun mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket. Proses pembuatannya yang sederhana, mulai dari menghaluskan pisang, mencampurnya dengan bahan-bahan lain, hingga mengukusnya, membuat hidangan ini cocok dijadikan camilan sehat atau hidangan penutup saat berkumpul bersama keluarga.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

• 5 buah pisang kepok atau pisang raja, matang sempurna (sekitar 500 gram daging buah)
• 150 gram gula merah (gula aren), sisir halus
• 100 gram gula pasir (sesuaikan selera manis Anda)
• 2 butir telur ayam, kocok lepas
• 200 ml santan kental instan
• 50 ml santan encer atau air (jika adonan terlalu kental)
• 1/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh vanili bubuk atau ekstrak vanila
• Daun pisang secukupnya, layukan di atas api agar lentur

Langkah-Langkah Membuat Barongko Gula Merah

Persiapan Awal:

1. Haluskan Pisang: Kupas pisang, lalu lumatkan dengan garpu hingga benar-benar halus. Pastikan tidak ada gumpalan pisang yang tersisa. Anda juga bisa menggunakan blender, namun jangan sampai terlalu cair.
2. Larutkan Gula Merah: Campurkan gula merah sisir dengan sedikit air (sekitar 50 ml), lalu masak di atas api kecil hingga gula larut sempurna. Saring larutan gula merah untuk membuang kotoran yang mungkin ada. Sisihkan.
3. Siapkan Daun Pisang: Cuci bersih daun pisang, lalu layukan di atas api kompor sebentar saja hingga lentur. Potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan untuk membungkus barongko.

Membuat Adonan:

4. Campurkan Bahan Basah: Dalam wadah besar, campurkan pisang halus, santan kental, santan encer/air, dan telur yang sudah dikocok lepas. Aduk rata menggunakan whisk atau spatula hingga semua bahan tercampur sempurna.
5. Tambahkan Gula dan Garam: Masukkan larutan gula merah yang sudah disaring, gula pasir, garam, dan vanili bubuk. Aduk kembali hingga adonan tercampur rata dan tidak ada gumpalan gula. Cicipi dan sesuaikan rasa manisnya sesuai selera Anda.

Proses Pembungkusan dan Pengukusan:

6. Membungkus Adonan: Ambil selembar daun pisang yang sudah disiapkan. Sendokkan adonan barongko secukupnya ke atas daun pisang. Lipat daun pisang dengan rapi seperti membungkus pepes atau nagasari. Sematkan dengan lidi jika perlu agar tidak terbuka saat dikukus.
7. Mengukus Barongko: Panaskan kukusan hingga air mendidih dan uapnya banyak. Susun bungkusan barongko di dalam kukusan. Pastikan tidak terlalu rapat agar panas merata.
8. Waktu Pengukusan: Kukus barongko selama kurang lebih 30-40 menit, atau hingga adonan benar-benar matang dan padat. Tanda matang adalah ketika teksturnya sudah kenyal dan tidak lagi lembek di bagian tengah.

Penyajian:

Setelah matang, angkat bungkusan barongko dari kukusan. Biarkan agak dingin sebelum dibuka dan disajikan. Barongko gula merah paling nikmat disajikan dalam keadaan hangat atau suhu ruang. Anda bisa menikmatinya langsung atau ditemani secangkir teh hangat.

Tips dan Variasi

• Pilihan Pisang: Pisang kepok atau pisang raja adalah pilihan terbaik karena teksturnya yang padat dan rasanya yang manis legit. Pisang yang terlalu lembek akan menghasilkan barongko yang terlalu cair.
• Tingkat Kematangan Gula Merah: Pastikan gula merah larut sempurna dan tidak ada endapan. Jika Anda suka aroma karamel yang lebih kuat, Anda bisa sedikit mengkaramelkan gula merah sebelum dilarutkan.
• Santan: Gunakan santan kental berkualitas baik untuk hasil yang lebih gurih dan lembut.
• Tekstur: Jika Anda menyukai tekstur yang lebih padat, kurangi sedikit jumlah santan atau tambahkan sedikit tepung beras (sekitar 1-2 sendok makan).
• Aroma: Untuk aroma yang lebih harum, Anda bisa menambahkan sedikit parutan kulit jeruk (zest) atau beberapa lembar daun pandan yang diiris tipis ke dalam adonan.

Resep barongko gula merah ini adalah cara yang fantastis untuk menikmati hidangan penutup tradisional dengan cita rasa yang sedikit berbeda namun tetap otentik. Kehadiran gula merah memberikan dimensi rasa manis yang lebih dalam, sedikit gurih, dan aroma khas yang memikat. Selamat mencoba!