Rahasia Membuat Batagor Renyah Sempurna di Rumah

Siapa yang tidak tergoda dengan aroma semerbak dan tekstur garing yang memanjakan lidah dari batagor? Makanan khas Indonesia ini memang selalu menjadi favorit banyak orang. Terdiri dari adonan tepung yang dibalut kulit pangsit dan digoreng hingga keemasan, batagor disajikan dengan bumbu kacang yang khas dan seringkali dilengkapi dengan lontong, tahu, atau siomay. Membuat batagor renyah di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, asalkan kita tahu beberapa trik rahasianya.

Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan batagor renyah yang lezat, menggugah selera, dan tentunya lebih sehat karena kita bisa mengontrol bahan-bahannya. Lupakan antrean panjang di penjual batagor favorit Anda, sekarang Anda bisa menyajikannya kapan saja di rumah untuk keluarga tercinta.

Bahan-Bahan Utama

250 gram tepung tapioka (kanji)
50 gram tepung terigu
150 ml air panas mendidih
1 sdt garam
½ sdt kaldu bubuk (opsional)
½ sdt merica bubuk
Kulit pangsit siap pakai
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan Pelengkap (Opsional)

Tahu putih, potong dadu
Telur puyuh rebus
Kentang rebus, potong dadu

Bumbu Kacang Khas Batagor

200 gram kacang tanah goreng
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
1 sdm gula merah sisir
1 sdt garam
1 sdm kecap manis
200 ml air panas
Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Langkah-Langkah Membuat Batagor Renyah

Membuat Adonan Biang: Dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu, garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk. Tuangkan air panas mendidih sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga membentuk adonan yang kental dan licin. Pastikan tidak ada gumpalan tepung. Proses ini krusial untuk mendapatkan tekstur yang kenyal.
Mencampur Adonan Utama: Masukkan tepung tapioka ke dalam wadah berisi adonan biang. Aduk rata menggunakan spatula atau tangan hingga semua tercampur sempurna dan membentuk adonan yang kalis namun tetap lentur. Adonan yang pas akan mudah dibentuk dan tidak terlalu lengket di tangan.
Membungkus Adonan: Ambil selembar kulit pangsit. Olesi sedikit adonan batagor di atasnya, ratakan. Lipat kulit pangsit menjadi dua atau empat bagian, atau bisa juga dibentuk seperti somay dengan cara mengumpulkan bagian tepinya. Pastikan adonan menempel erat pada kulit pangsit. Ulangi hingga adonan habis. Anda juga bisa menambahkan isian seperti tahu atau telur puyuh di tengah adonan sebelum dibungkus.
Menggoreng Batagor: Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak di wajan dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan batagor. Goreng batagor hingga berwarna kuning keemasan dan kulitnya terlihat garing. Balik sesekali agar matang merata. Jangan menggoreng terlalu banyak dalam satu waktu agar suhu minyak tetap stabil dan batagor bisa matang sempurna serta renyah.
Membuat Bumbu Kacang: Haluskan bawang putih dan cabai merah. Goreng sebentar hingga harum. Masukkan kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan, gula merah, garam, dan kecap manis. Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kekentalan yang diinginkan. Masak hingga bumbu matang dan mengeluarkan minyak. Cicipi dan sesuaikan rasa.
Penyajian: Angkat batagor yang sudah digoreng, tiriskan minyaknya. Tata batagor di atas piring, tambahkan lontong, tahu goreng, atau kentang rebus jika suka. Siram dengan bumbu kacang yang melimpah dan taburi dengan irisan timun, kerupuk, dan sedikit perasan jeruk limau agar lebih segar.

Tips Mendapatkan Batagor Renyah Tahan Lama

Kunci utama untuk mendapatkan batagor renyah adalah penggunaan air panas untuk membuat adonan biang. Air panas membantu gelatinisasi tepung terigu, menghasilkan tekstur yang kenyal dan lengket sehingga adonan menempel sempurna pada kulit pangsit. Selain itu, pastikan minyak goreng benar-benar panas saat menggoreng. Suhu minyak yang stabil akan membuat batagor matang merata dari dalam dan menghasilkan kulit yang garing tanpa menyerap terlalu banyak minyak. Jangan lupa untuk meniriskan batagor dengan baik setelah digoreng untuk mengurangi sisa minyak.

Teknik menggoreng juga berperan penting. Sebaiknya goreng batagor dalam beberapa tahap, jangan terlalu penuh dalam satu penggorengan. Hal ini akan menjaga suhu minyak tetap stabil dan memungkinkan batagor untuk matang dengan sempurna dan menjadi batagor renyah.