Batagor, singkatan dari Bakso Tahu Goreng, adalah salah satu jajanan kaki lima paling populer di Indonesia. Perpaduan antara tekstur tahu yang lembut, kenyal baso, dan bumbu kacang yang gurih, membuatnya digemari oleh berbagai kalangan usia. Namun, untuk mendapatkan batagor yang sempurna, renyah di luar dan tetap lembut di dalam, serta tidak menyerap terlalu banyak minyak, memerlukan beberapa trik khusus saat menggorengnya. Artikel ini akan mengupas tuntas cara goreng batagor agar hasilnya maksimal.
Memilih Bahan yang Tepat
Sebelum masuk ke proses menggoreng, pastikan Anda menggunakan bahan-bahan berkualitas baik. Tahu yang digunakan sebaiknya tahu pong atau tahu sumedang yang sudah digoreng setengah matang, karena teksturnya lebih padat dan tidak mudah hancur saat digoreng. Untuk adonan baso, gunakan campuran daging ikan tenggiri atau ayam yang dicincang halus, dicampur dengan tepung tapioka, bumbu, dan sedikit air es untuk kekenyalan.
Persiapan Sebelum Menggoreng
Salah satu kunci batagor yang renyah adalah adonan yang menempel sempurna dan tidak mudah lepas. Pastikan adonan baso sudah tercampur rata dan lengket. Potong tahu menjadi dua bagian jika ukurannya besar, lalu isi bagian tengahnya dengan adonan baso. Untuk variasi, Anda bisa menambahkan adonan baso di atas tahu yang sudah dilubangi, atau menggulung adonan baso di sekitar irisan tahu.
Sebelum mulai menggoreng, pastikan semua bahan batagor (tahu isi baso, siomay yang sudah dibentuk) siap dan mudah dijangkau. Ini penting agar Anda bisa langsung memasukkan batagor ke dalam minyak panas begitu siap.
Teknik Menggoreng Batagor yang Renyah
Proses menggoreng adalah tahapan krusial. Berikut langkah-langkah yang bisa Anda ikuti:
1. Panaskan Minyak yang Cukup
Gunakan wajan yang cukup besar dan isi dengan minyak goreng secukupnya hingga batagor terendam sebagian atau seluruhnya. Minyak yang cukup banyak akan membantu batagor matang merata dan mencegahnya lengket di dasar wajan. Panaskan minyak dengan api sedang.
2. Tes Suhu Minyak
Jangan langsung memasukkan semua batagor. Tes suhu minyak terlebih dahulu. Anda bisa mencelupkan sedikit ujung batagor ke dalam minyak. Jika muncul gelembung-gelembung kecil di sekelilingnya, itu tandanya minyak sudah cukup panas. Suhu yang ideal adalah ketika minyak panas tapi tidak berasap.
3. Goreng dalam Beberapa Tahap
Hindari menggoreng batagor terlalu banyak sekaligus dalam satu wajan. Ini akan menurunkan suhu minyak secara drastis, membuat batagor menjadi lembek dan menyerap banyak minyak. Masukkan batagor secukupnya, beri jarak antar batagor agar matang sempurna dan renyah.
4. Goreng Hingga Kecoklatan dan Renyah
Goreng batagor dengan api sedang cenderung kecil. Biarkan sisi bawah matang dan berwarna kecoklatan sebelum dibalik. Proses ini mungkin memakan waktu beberapa menit tergantung ukuran dan ketebalan batagor. Balik batagor dengan hati-hati menggunakan penjepit atau saringan.
5. Tiriskan dengan Baik
Setelah batagor berwarna coklat keemasan dan terasa renyah, angkat dan tiriskan minyaknya dengan baik. Anda bisa menggunakan saringan atau menaruhnya di atas rak kawat agar sisa minyak menetes. Hindari menaruh batagor yang baru digoreng di atas tisu dapur yang terlalu banyak, karena bisa membuatnya lembab.
6. Teknik Menggoreng Ganda (Opsional)
Untuk hasil yang ekstra renyah, Anda bisa menggunakan teknik menggoreng ganda. Goreng batagor sebentar hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. Biarkan agak dingin, lalu goreng kembali dengan api sedikit lebih besar hingga matang sempurna dan renyah. Teknik ini sangat efektif untuk menjaga kerenyahan batagor.
Tips Tambahan untuk Batagor yang Sempurna:
- Pastikan adonan baso tidak terlalu encer agar tidak mudah lepas saat digoreng.
- Jangan terburu-buru saat menggoreng, kesabaran adalah kunci.
- Gunakan minyak goreng berkualitas baik dan ganti minyak jika sudah terlalu keruh.
- Sajikan batagor selagi hangat agar kerenyahannya tetap terjaga.
Menggoreng batagor memang membutuhkan sedikit perhatian pada detail, terutama pada pengaturan suhu minyak dan jumlah batagor yang digoreng. Dengan mengikuti panduan cara goreng batagor ini, Anda bisa menciptakan hidangan batagor yang lezat, renyah, dan menggugah selera di rumah. Selamat mencoba!