- Persiapan Ikan:
Haluskan daging ikan tenggiri. Anda bisa menggunakan blender atau food processor untuk mendapatkan tekstur yang halus dan lembut. Jika tidak ada, Anda bisa menghaluskan secara manual dengan ulekan, namun pastikan benar-benar halus.
- Mencampur Adonan:
Dalam sebuah wadah, campurkan daging ikan tenggiri yang sudah halus. Masukkan bawang putih halus, irisan daun bawang, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna dengan daging ikan.
- Menambahkan Tepung:
Masukkan tepung tapioka dan tepung terigu sedikit demi sedikit ke dalam campuran ikan sambil terus diaduk. Gunakan tangan yang bersih (bisa dilapisi sarung tangan plastik) untuk menguleni adonan. Pastikan adonan tidak terlalu lembek dan tidak terlalu keras. Konsistensinya harus cukup kalis dan bisa dibentuk.
Tips Penting: Jangan terlalu banyak menambahkan tepung. Adonan yang terlalu banyak tepung akan membuat batagor menjadi keras dan alot setelah digoreng. Sebaliknya, jika terlalu sedikit tepung, adonan akan mudah pecah saat dibentuk dan digoreng.
- Menguji Kekenyalan Adonan:
Ambil sedikit adonan, lalu coba bentuk bulat kecil dan rebus sebentar dalam air mendidih. Jika adonan mengembang dan kenyal, berarti kekentalannya sudah pas. Jika masih lembek, tambahkan sedikit tepung tapioka lagi, aduk rata, dan tes kembali.
- Membungkus dengan Kulit Pangsit:
Ambil selembar kulit pangsit. Olesi sedikit air di salah satu sisinya. Ambil sekitar satu sendok teh adonan batagor, letakkan di tengah kulit pangsit. Lipat kulit pangsit menjadi dua atau empat bagian membentuk siomay atau tahu isi (jika menggunakan tahu). Pastikan adonan terbungkus rapat agar tidak bocor saat digoreng.
Anda bisa membuat berbagai bentuk sesuai selera. Bentuk siomay adalah yang paling umum, namun Anda juga bisa menggoreng adonan langsung tanpa kulit pangsit sebagai "batagor telur" atau mencampurnya dengan tahu yang sudah dipotong-potong.
- Proses Menggoreng:
Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak di wajan. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan adonan batagor. Goreng batagor dengan api sedang cenderung kecil agar matang merata hingga ke dalam dan kulit pangsit menjadi renyah tanpa gosong.
Balik batagor sesekali agar matangnya merata. Angkat dan tiriskan ketika warna sudah kuning keemasan dan kulit pangsit terlihat renyah. Hindari menggoreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.