Siapa yang tidak kenal batagor? Camilan gurih asal Bandung ini selalu berhasil menggugah selera. Perpaduan adonan tepung tapioka yang kenyal dengan isian ikan yang melimpah, kemudian digoreng hingga keemasan, dan disiram bumbu kacang yang khas, menjadikannya favorit banyak orang. Tak hanya dijual di pedagang kaki lima, batagor juga seringkali jadi pilihan lauk makan atau camilan saat berkumpul keluarga.
Membuat batagor sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho! Dengan beberapa tips dan trik, Anda bisa menciptakan batagor yang tidak hanya enak, tetapi juga memiliki tekstur empuk yang sempurna. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah, mulai dari pemilihan bahan, cara membuat adonan, hingga penyajiannya agar cita rasa batagor Anda tak kalah dengan yang dijual di luaran.
Kunci utama batagor yang empuk dan enak terletak pada kesegaran bahan baku dan keahlian dalam mengolah adonan. Penggunaan ikan tenggiri segar adalah salah satu rahasia utama. Ikan yang berkualitas akan memberikan rasa gurih yang khas dan tekstur yang lembut pada adonan. Selain itu, perbandingan tepung tapioka dan terigu yang tepat juga sangat krusial untuk mendapatkan adonan yang kenyal namun tetap empuk saat digoreng.
Bahan-Bahan Membuat Batagor
Adonan Batagor:
250 gram daging ikan tenggiri segar, haluskan
150 gram tepung tapioka (kanji)
75 gram tepung terigu
50 ml air es
2 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
1 butir telur
2 batang daun bawang, iris halus
Tahu pong atau tahu goreng secukupnya, belah dua
Kulit pangsit secukupnya
Bumbu Kacang:
200 gram kacang tanah goreng
50 gram gula merah, sisir
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
1 sendok teh garam
300 ml air
1 sendok makan kecap manis (opsional)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Pelengkap:
Kecap manis
Saus sambal
Jeruk limau
Kerupuk
Langkah-Langkah Membuat Batagor
Membuat Adonan Batagor: Dalam wadah, campurkan daging ikan tenggiri halus, bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata.
Masukkan telur, aduk kembali hingga tercampur merata.
Tambahkan tepung terigu, aduk perlahan hingga adonan sedikit menyatu.
Secara bertahap, tuang air es sambil terus diuleni hingga adonan menjadi kalis, lembut, dan tidak lengket di tangan. Penting untuk tidak memasukkan terlalu banyak tepung agar batagor tetap empuk.
Masukkan daun bawang iris, aduk rata.
Ambil secukupnya adonan, isi tahu pong yang sudah dibelah dua. Jika menggunakan kulit pangsit, ambil sedikit adonan, lalu lipat kulit pangsit membentuk siomay atau sesuai selera.
Siapkan panci berisi air, didihkan. Masukkan adonan tahu dan kulit pangsit ke dalam air mendidih. Rebus hingga adonan mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
Menggoreng Batagor: Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan.
Goreng tahu dan kulit pangsit yang sudah direbus hingga berwarna kuning keemasan dan renyah di luar namun tetap empuk di dalam. Angkat dan tiriskan.
Membuat Bumbu Kacang: Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, dan cabai merah keriting.
Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan gula merah sisir, garam, dan air. Masak sambil terus diaduk hingga bumbu mengental dan meletup-letup. Koreksi rasa. Tambahkan kecap manis jika suka.
Penyajian: Potong-potong batagor goreng sesuai selera.
Sajikan batagor di atas piring saji. Siram dengan bumbu kacang yang melimpah.
Tambahkan kecap manis, saus sambal, perasan jeruk limau, dan kerupuk sebagai pelengkap. Nikmati selagi hangat!
Tips Tambahan untuk Batagor Empuk dan Enak:
Gunakan ikan tenggiri segar yang berkualitas baik untuk rasa yang optimal.
Jangan terlalu banyak menambahkan tepung tapioka, karena ini akan membuat batagor keras. Gunakan air es agar adonan lebih kenyal.
Saat menggoreng, gunakan minyak panas yang cukup banyak agar batagor matang merata dan tidak menyerap banyak minyak.
Untuk bumbu kacang, jangan ragu menyesuaikan tingkat kepedasan dan manisnya sesuai selera Anda.
Jika suka, Anda bisa menambahkan udang cincang ke dalam adonan untuk variasi rasa.
Membuat batagor sendiri di rumah adalah cara yang menyenangkan untuk menikmati hidangan favorit ini tanpa harus keluar rumah. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas dan menerapkan tips yang diberikan, Anda pasti bisa menghasilkan batagor yang disukai seluruh keluarga. Selamat mencoba!