Siapa yang tidak kenal batagor? Jajanan kaki lima yang legendaris ini selalu berhasil menggoyang lidah dengan kombinasi rasa gurih ikan tenggiri, kenyal adonan tapioka, renyah kulit pangsit, dan lumuran bumbu kacang yang khas. Bagi Anda yang ingin menikmati batagor seenak buatan abang-abang pedagang tapi dengan jaminan kebersihan dan kualitas bahan, artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah cara membuat batagor renyah di rumah.
Membuat batagor memang terlihat sedikit rumit, terutama bagian adonan dan menggorengnya agar mendapatkan tekstur yang diinginkan. Namun, jangan khawatir! Dengan resep yang tepat dan sedikit ketelatenan, Anda pasti bisa menciptakan batagor yang renyah di luar dan lembut di dalam, serta bumbu kacang yang kaya rasa. Mari kita mulai petualangan kuliner Anda!
Bahan-Bahan untuk Adonan Batagor
Kunci dari batagor yang enak terletak pada kualitas adonan utamanya. Gunakan ikan tenggiri segar untuk rasa yang maksimal.
500 gram ikan tenggiri giling halus
200 gram tepung tapioka
100 gram tepung terigu
1 butir telur
5 siung bawang putih, haluskan
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
50 ml air es (atau secukupnya, adonan jangan terlalu lembek)
1 batang daun bawang, iris halus
Kulit pangsit secukupnya, potong persegi
Tahu pong (tahu goreng kopong) secukupnya, belah dua atau belah agar bisa diisi
Telur rebus, potong-potong (opsional, untuk variasi)
Kentang rebus, potong dadu (opsional, untuk variasi)
Bahan-Bahan Bumbu Kacang
Bumbu kacang adalah pendamping setia batagor. Pastikan rasanya seimbang, tidak terlalu manis, pedas, atau asin.
250 gram kacang tanah goreng, haluskan
5 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
3 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka lebih pedas)
5 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
Gula merah secukupnya, sisir
1 sendok teh garam
1 sendok teh air asam jawa
500 ml air (atau secukupnya untuk kekentalan yang diinginkan)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara Membuat Batagor Renyah
Proses pembuatan batagor terbagi menjadi beberapa tahapan. Ikuti langkah-langkah ini dengan cermat:
Tahap 1: Membuat Adonan Batagor
Dalam wadah besar, campurkan ikan tenggiri giling, telur, bawang putih halus, garam, gula pasir, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata.
Masukkan tepung tapioka, tepung terigu, dan daun bawang iris. Aduk kembali hingga tercampur rata.
Tuang air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan kalis dan bisa dibentuk. Hindari membuat adonan terlalu lembek karena akan sulit dibentuk dan digoreng.
Tahap 2: Mengisi Tahu dan Membentuk Batagor
Ambil tahu pong yang sudah dibelah. Masukkan adonan batagor ke dalam belahan tahu hingga terisi penuh. Ratakan permukaannya.
Ambil selembar kulit pangsit, beri sedikit adonan batagor di tengahnya, lalu lipat dan bentuk sesuai selera (bisa dilipat segitiga, persegi, atau dibentuk seperti pastel).
Siapkan panci berisi air untuk merebus. Rebus adonan yang sudah diisi tahu dan batagor pangsit hingga mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
Tahap 3: Membuat Bumbu Kacang
Haluskan cabai merah, cabai rawit (jika pakai), bawang putih, dan kemiri menggunakan cobek atau blender.
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan, gula merah, garam, dan air asam jawa. Aduk rata.
Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar bumbu kacang tidak menggumpal dan matang merata. Masak hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa sesuai selera.
Tahap 4: Menggoreng Batagor (Tahap Kerenyahan!)
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Minyak harus benar-benar panas untuk mendapatkan tekstur renyah.
Masukkan adonan batagor (tahu isi dan pangsit) yang sudah direbus tadi ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan benar-benar renyah.
Tips agar batagor renyah tahan lama: Pastikan menggorengnya dalam minyak yang cukup panas dan jangan terlalu penuh saat menggoreng. Goreng dalam beberapa tahap jika perlu.
Angkat batagor yang sudah renyah dan tiriskan di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Tambahkan potongan telur rebus dan kentang rebus jika Anda menggunakannya.
Siram batagor dengan bumbu kacang yang melimpah.
Sajikan selagi hangat dengan taburan sedikit bawang goreng (opsional), irisan timun segar, dan kecap manis.
Tips Tambahan untuk Batagor Renyah Sempurna
Untuk mendapatkan hasil batagor yang maksimal, perhatikan beberapa tips berikut:
Kualitas Ikan: Gunakan ikan tenggiri segar berkualitas baik. Hindari menggunakan ikan yang sudah tidak segar karena akan mempengaruhi rasa dan aroma.
Tekstur Adonan: Jangan terlalu banyak menggunakan air saat membuat adonan. Adonan yang pas akan terasa lengket tapi masih bisa dibentuk.
Minyak Panas: Kunci kerenyahan batagor adalah menggorengnya dalam minyak yang benar-benar panas dengan api yang stabil.
Jangan Terlalu Penuh: Saat menggoreng, jangan memasukkan terlalu banyak batagor sekaligus ke dalam wajan. Ini akan menurunkan suhu minyak dan membuat batagor menjadi lembek.
Bumbu Kacang Kental: Masak bumbu kacang hingga benar-benar matang dan kental. Ini akan memberikan rasa yang lebih kaya dan tekstur yang pas.
Dengan mengikuti panduan cara membuat batagor renyah ini, Anda tidak hanya akan bisa menikmati jajanan favorit di rumah, tetapi juga dapat berkreasi dengan resepnya sesuai selera keluarga. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan batagor buatan sendiri!