Siapa yang tidak suka batagor? Camilan gurih yang renyah ini memang selalu jadi favorit banyak orang. Namun, kelezatan batagor tidak hanya terletak pada isiannya yang padat dan kulit luarnya yang garing, tetapi juga pada kuah kacangnya yang kaya rasa. Kuah batagor yang nikmat bisa jadi penentu utama kenapa seseorang jatuh cinta pada hidangan ini. Banyak yang mengira membuat kuah batagor itu rumit, padahal dengan panduan yang tepat, Anda bisa menciptakan kuah sekelas abang-abang penjual langganan di rumah, lho!
Artikel ini akan memandu Anda selangkah demi selangkah untuk membuat kuah batagor yang memiliki cita rasa otentik, gurih, pedas, dan sedikit manis, yang siap menyempurnakan hidangan batagor buatan Anda.
Bahan Utama Kuah Batagor
Kualitas kuah sangat bergantung pada kesegaran dan kualitas bahan yang digunakan. Berikut adalah daftar bahan yang Anda butuhkan:
250 gram kacang tanah goreng (pastikan digoreng sampai benar-benar matang dan renyah)
5-7 siung bawang putih, goreng sebentar hingga harum (jangan sampai gosong)
3-5 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan), goreng sebentar
2-3 buah cabai rawit merah (opsional, untuk tambahan pedas), goreng sebentar
2 sendok makan gula merah sisir
1 sendok teh garam (atau secukupnya)
1 sendok teh kaldu bubuk (opsional, bisa diganti dengan micin jika suka)
1 liter air, atau secukupnya untuk mengatur kekentalan
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan 2 sdm air hangat)
Langkah-Langkah Membuat Kuah Batagor
Proses pembuatan kuah batagor sebenarnya cukup sederhana. Kuncinya ada pada tekstur dan keseimbangan rasa.
Haluskan Bumbu: Siapkan blender atau ulekan. Masukkan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, cabai merah keriting, dan cabai rawit (jika pakai). Haluskan hingga mendapatkan tekstur yang diinginkan. Sebagian orang menyukai kuah yang halus mulus, sementara yang lain lebih suka jika masih ada sedikit tekstur kacang. Anda bisa menambahkan sedikit air saat menghaluskan untuk memudahkan prosesnya.
Tumis Bumbu (Opsional tapi direkomendasikan): Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus (yang sudah dihaluskan tadi) hingga harum dan sedikit berubah warna. Langkah ini membantu mengeluarkan aroma kacang dan bumbu lebih optimal.
Masukkan Cairan dan Bumbu Lainnya: Tuangkan air ke dalam wajan berisi bumbu yang sudah ditumis (atau langsung ke dalam panci jika tidak ditumis). Masukkan gula merah sisir, garam, kaldu bubuk (jika pakai), dan kecap manis.
Masak Hingga Mendidih: Aduk rata semua bahan. Masak kuah dengan api sedang sambil terus diaduk agar bagian bawah tidak gosong. Biarkan mendidih.
Atur Kekentalan dan Rasa: Setelah mendidih, cicipi kuah. Sesuaikan rasa manis, gurih, asin, dan pedasnya. Jika kuah terlalu kental, tambahkan sedikit air panas hingga mencapai kekentalan yang pas. Jika kurang asam, tambahkan air asam jawa.
Tambahkan Air Asam Jawa: Masukkan air asam jawa. Aduk rata kembali dan masak sebentar hingga kuah sedikit mengental dan rasa asamnya merata. Air asam jawa memberikan sentuhan segar yang khas pada kuah batagor.
Sajikan: Angkat kuah batagor yang sudah matang. Kuah siap disajikan bersama batagor Anda.
Tips Agar Kuah Batagor Makin Lezat
Beberapa trik tambahan dapat membuat kuah batagor Anda naik level:
Kacang Berkualitas: Gunakan kacang tanah segar yang digoreng dengan sempurna. Hindari kacang yang sudah tengik atau terlalu gosong karena akan memengaruhi rasa.
Tingkat Kehalusan: Eksperimenlah dengan tingkat kehalusan kacang. Ada yang suka kuah kental dan agak kasar, ada pula yang suka kuah halus. Keduanya memiliki kelezatan tersendiri.
Keseimbangan Rasa: Kunci utama kuah batagor adalah keseimbangan antara gurih, manis, pedas, dan asam. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah gula merah, cabai, dan asam jawa sesuai selera Anda.
Aroma Tambahan: Beberapa penjual menambahkan sedikit terasi goreng untuk aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih umami. Jika Anda suka, bisa dicoba untuk menambahkannya saat menghaluskan bumbu.
Penyimpanan: Kuah batagor bisa disimpan di kulkas dalam wadah tertutup rapat selama beberapa hari. Saat akan disajikan kembali, panaskan dan tambahkan sedikit air jika terlalu kental.
Membuat kuah batagor sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapatkan dan langkah-langkah yang jelas, Anda bisa menghadirkan cita rasa otentik batagor yang disukai keluarga. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan kuah batagor buatan Anda sendiri!