Mengenal Siomay dan Batagor

Sebelum masuk ke resep, mari kita pahami sedikit tentang kedua jajanan ini:

• Siomay: Berasal dari Tiongkok (dim sum), siomay Indonesia umumnya terbuat dari adonan ikan tenggiri yang dicampur tepung tapioka, telur, dan bumbu-bumbu. Siomay biasanya dikukus bersama bahan pelengkap seperti kentang, telur rebus, pare, kol, dan tahu.
• Batagor: Singkatan dari 'baso tahu goreng'. Batagor adalah adaptasi dari siomay yang digoreng. Adonan siomay yang sudah dibentuk lalu dibungkus kulit pangsit atau tahu, kemudian digoreng hingga renyah. Batagor juga disajikan dengan bumbu kacang, kecap, dan kadang jeruk limau.

Nah, kali ini kita akan fokus pada resep dasar yang bisa Anda modifikasi sesuai selera.

Resep Dasar Adonan Siomay dan Batagor

Kunci kelezatan siomay dan batagor terletak pada adonan dasarnya. Berikut adalah resep adonan yang bisa Anda gunakan:

Bahan-bahan Adonan:

• 500 gram daging ikan tenggiri, haluskan (bisa juga menggunakan udang atau ayam giling)
• 200 gram tepung tapioka
• 100 gram tepung terigu
• 2 butir telur
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 2 sdm bawang merah goreng, haluskan
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 3-4 sdm air es (untuk merekatkan adonan)

Cara Membuat Adonan:

1. Campurkan daging ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dengan telur, bawang putih halus, bawang merah goreng halus, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata hingga tercampur sempurna.
2. Masukkan tepung tapioka dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
3. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menjadi kalis dan lembut, serta mudah dibentuk. Jangan terlalu banyak air agar adonan tidak lembek.
4. Terakhir, masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar hingga merata.

Tips: Jika menggunakan udang atau ayam, pastikan bumbunya lebih kuat agar rasa ikannya tidak terlalu dominan (jika Anda menghindari rasa ikan).

Cara Membuat Siomay Kukus

Siomay membutuhkan proses pengukusan agar matang sempurna dan teksturnya kenyal.

Bahan Pelengkap untuk Siomay:

• Tahu pong (tahu goreng kopong), belah dua
• Pare, potong-potong
• Kentang, kukus lalu potong
• Telur rebus, belah dua
• Kol, gulung lalu kukus
• Kulit pangsit (untuk siomay basah)

Langkah-langkah Membuat Siomay:

1. Ambil tahu pong, isi dengan adonan siomay.
2. Siapkan kulit pangsit, isi dengan sedikit adonan siomay, bentuk sesuai selera (bisa dilipat seperti kerang atau dibiarkan terbuka).
3. Siapkan kukusan, pastikan sudah panas dengan api sedang. Olesi saringan kukusan dengan sedikit minyak agar tidak lengket.
4. Susun siomay dan tahu siomay di atas saringan kukusan.
5. Kukus selama kurang lebih 20-25 menit atau hingga matang sempurna dan kenyal.
6. Siomay siap disajikan dengan bahan pelengkap dan bumbu kacang.

Cara Membuat Batagor Goreng

Batagor adalah versi goreng dari siomay, memberikan sensasi renyah yang berbeda.

Bahan Pelengkap untuk Batagor:

• Kulit pangsit
• Tahu putih, potong dadu atau segitiga

Langkah-langkah Membuat Batagor:

1. Isi tahu yang sudah dipotong dengan adonan siomay.
2. Ambil kulit pangsit, letakkan adonan siomay di tengahnya, lalu bungkus menyerupai pastel atau amplop.
3. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan.
4. Goreng tahu isi dan pangsit isi hingga berwarna kuning keemasan dan matang. Pastikan api tidak terlalu besar agar tidak cepat gosong di luar namun mentah di dalam.
5. Angkat dan tiriskan. Batagor siap disajikan dengan bumbu kacang dan pelengkap lainnya.

Resep Bumbu Kacang Siomay dan Batagor

Bumbu kacang adalah elemen krusial yang menyatukan rasa siomay dan batagor.

Bahan Bumbu Kacang:

• 200 gram kacang tanah, goreng atau sangrai
• 50 gram gula merah, sisir
• 2 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 2 siung bawang putih, goreng sebentar
• 3 buah cabai rawit (sesuai selera), goreng sebentar
• 500 ml air
• 2 sdm kecap manis

Cara Membuat Bumbu Kacang:

1. Haluskan kacang tanah goreng/sangrai, bawang putih goreng, dan cabai goreng.
2. Masukkan bumbu halus ke dalam panci, tambahkan air, gula merah, air asam jawa, garam, gula pasir, dan kecap manis.
3. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup. Cicipi dan koreksi rasa.
4. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air panas.

Anda bisa memblender bumbu kacang ini agar lebih halus jika suka.

Tips Tambahan untuk Siomay dan Batagor Sempurna

• Kualitas Ikan: Gunakan ikan tenggiri segar untuk hasil terbaik.
• Tekstur Adonan: Adonan yang kenyal didapat dari perbandingan tepung tapioka dan air yang pas, serta pengulenan yang cukup.
• Menggoreng Batagor: Gunakan minyak yang cukup banyak dan api sedang untuk hasil gorengan yang renyah merata.
• Variasi: Anda bisa menambahkan udang cincang atau parutan wortel ke dalam adonan siomay untuk menambah nutrisi dan tekstur.
• Penyajian: Sajikan siomay dan batagor selagi hangat dengan bumbu kacang, kecap manis, taburan bawang goreng, dan sedikit perasan jeruk limau.