Rahasia Sukses Membuat Batagor Kenyal yang Dijamin Bikin Ketagihan

Batagor, singkatan dari Bakso Tahu Goreng, adalah salah satu jajanan kaki lima paling populer di Indonesia. Kombinasi adonan bakso yang gurih, tahu yang lembut, dan bumbu kacang yang khas membuatnya digemari oleh berbagai kalangan usia. Namun, seringkali kita menemukan batagor yang terasa keras atau kurang kenyal. Padahal, tekstur yang kenyal adalah salah satu kunci kenikmatan batagor.

Bagi Anda yang ingin mencoba peruntungan di dapur dan membuat batagor sendiri, terutama yang memiliki tekstur kenyal dan rasa lezat, artikel ini akan membagikan tips dan triknya. Membuat batagor yang kenyal ternyata tidaklah sulit, asalkan kita memahami beberapa prinsip penting dalam pembuatannya.

Kunci Utama Membuat Adonan Batagor Kenyal

Keberhasilan batagor yang kenyal sangat bergantung pada adonan utamanya. Bahan-bahan yang digunakan memang terlihat sederhana, namun komposisi dan cara pengolahannya sangat berpengaruh.

1. Pemilihan Ikan yang Tepat

Bahan utama adonan batagor adalah ikan. Ikan tenggiri adalah pilihan paling populer karena dagingnya yang padat dan kandungan lemaknya yang pas, menghasilkan tekstur yang baik dan rasa gurih yang kuat. Pastikan ikan yang Anda gunakan masih segar. Hindari menggunakan ikan yang sudah lama atau memiliki bau amis yang menyengat.

2. Penggunaan Tepung Tapioka (Sagu)

Tepung tapioka atau tepung sagu adalah bahan krusial untuk menciptakan tekstur kenyal pada batagor. Tepung ini memiliki sifat mengikat air yang kuat dan membentuk gel saat dipanaskan, sehingga memberikan kekenyalan yang diinginkan. Perbandingan antara tepung terigu dan tepung tapioka perlu diperhatikan. Biasanya, perbandingan tepung tapioka lebih banyak daripada tepung terigu. Rasio yang umum digunakan adalah 2:1 atau 3:1 (tapioka:terigu). Terlalu banyak tepung terigu akan membuat adonan menjadi keras dan alot.

3. Jangan Terlalu Banyak Air

Saat mencampur adonan, tambahkan air sedikit demi sedikit. Adonan yang terlalu encer akan sulit dibentuk dan hasilnya kurang padat. Konsistensi adonan yang ideal adalah kalis, tidak lengket di tangan, dan mudah dibentuk. Jika adonan terasa terlalu lembek, Anda bisa menambahkan sedikit tepung tapioka lagi.

4. Pengolahan Adonan yang Benar

Setelah semua bahan tercampur rata, adonan perlu diuleni atau diaduk dengan baik. Tujuannya adalah agar semua bahan menyatu sempurna dan membentuk tekstur yang homogen. Teknik mengaduk yang bisa dicoba adalah dengan cara "memutar-mutar" adonan menggunakan punggung tangan atau sendok. Lakukan hingga adonan terasa elastis.

Proses Pembuatan Batagor Kenyal

Setelah memahami kunci adonan, mari kita masuk ke proses pembuatannya:

Bahan Adonan Batagor:

• 300 gram daging ikan tenggiri, giling halus
• 150 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu
• 100 ml air dingin
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 1 butir telur (opsional, untuk menambah kekenyalan)
• Tahu goreng yang sudah dipotong segitiga atau sesuai selera
• Kulit pangsit (opsional, untuk variasi batagor)

Cara Membuat Adonan:

1. Campurkan daging ikan giling, bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
2. Masukkan telur (jika menggunakan), aduk kembali.
3. Tambahkan tepung terigu, aduk rata.
4. Secara bertahap, masukkan air dingin sambil terus diaduk hingga adonan tercampur rata dan kalis.
5. Terakhir, masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni atau diaduk hingga adonan kenyal dan tidak lengket di tangan.
6. Ambil tahu yang sudah dipotong, beri isian adonan batagor secukupnya. Ratakan. Jika menggunakan kulit pangsit, isi kulit pangsit dengan adonan batagor, bentuk sesuai selera (misalnya dilipat).
7. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan.
8. Goreng tahu dan kulit pangsit yang sudah diberi adonan hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Tips Tambahan untuk Batagor Sempurna

• Suhu Air: Gunakan air dingin saat mencampur adonan. Suhu dingin membantu protein dalam ikan dan tepung membentuk struktur yang baik.
• Jangan Terlalu Matang: Saat menggoreng, jangan menggoreng terlalu lama hingga adonan menjadi kering. Cukup sampai matang merata dan berwarna keemasan. Terlalu matang bisa membuat tekstur menjadi keras.
• Bumbu Kacang yang Nikmat: Kualitas bumbu kacang juga sangat penting. Gunakan kacang tanah yang digoreng, cabai, bawang putih, gula merah, garam, dan sedikit air asam jawa. Blender hingga halus dan masak sebentar dengan sedikit minyak.
• Saus Sambal dan Kecap: Sajikan batagor selagi hangat dengan bumbu kacang, kecap manis, dan saus sambal sesuai selera. Jeruk limau akan menambah kesegaran rasa.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas dan memperhatikan detail pada pemilihan bahan serta proses pembuatannya, Anda pasti bisa menciptakan batagor dengan tekstur kenyal yang lezat dan memuaskan. Selamat mencoba dan selamat menikmati hidangan batagor buatan sendiri!