Ilustrasi batagor yang mengembang cantik saat digoreng.
Siapa yang tidak suka batagor? Makanan khas Indonesia yang terbuat dari adonan ikan tenggiri yang dibungkus tahu dan kulit pangsit ini selalu menjadi favorit banyak orang. Apalagi jika batagor yang disajikan memiliki tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam, serta tentu saja, mengembang sempurna saat digoreng. Namun, seringkali kita menemui kesulitan saat menggoreng batagor di rumah, hasilnya tidak mengembang seperti yang diharapkan, bahkan terkadang menjadi bantat atau terlalu keras. Jangan khawatir! Artikel ini akan mengupas tuntas cara menggoreng batagor agar mengembang, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik penggorengan yang tepat.
Rahasia Adonan Batagor yang Kunci Mengembang
Sebelum membahas teknik menggoreng, pondasi utama dari batagor yang mengembang adalah adonan itu sendiri. Kualitas adonan akan sangat memengaruhi hasil akhir.
- Pemilihan Ikan: Gunakan ikan tenggiri segar dengan kualitas terbaik. Ikan yang segar memiliki kandungan protein yang lebih baik untuk membentuk tekstur adonan yang elastis. Hindari ikan yang sudah berbau tidak sedap atau terlalu banyak duri.
- Konsistensi Adonan: Adonan batagor sebaiknya tidak terlalu lembek dan tidak terlalu keras. Konsistensi yang pas akan memudahkan saat dibentuk dan saat digoreng, adonan bisa mengembang dengan baik. Gunakan perbandingan tepung tapioka dan terigu yang tepat.
- Bumbu yang Pas: Bumbu yang melimpah dan meresap akan membuat rasa batagor semakin nikmat, namun jangan sampai penggunaan bumbu terlalu banyak membuat adonan menjadi basah. Bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk adalah bumbu dasar yang wajib ada.
- Pendinginan Adonan: Setelah adonan tercampur sempurna, simpan adonan di dalam kulkas selama minimal 30 menit. Proses pendinginan ini penting agar adonan menjadi lebih kokoh dan saat dibentuk, tidak mudah pecah.
Teknik Menggoreng Batagor Agar Mengembang Sempurna
Setelah adonan siap, langkah selanjutnya adalah teknik menggoreng yang tepat. Perhatikan beberapa poin penting ini:
1. Suhu Minyak yang Tepat Adalah Kunci
Ini adalah salah satu faktor terpenting untuk mendapatkan batagor yang mengembang. Suhu minyak yang ideal untuk menggoreng batagor adalah sekitar 160-170 derajat Celcius. Jika minyak terlalu panas, bagian luar batagor akan cepat gosong sementara bagian dalamnya belum matang dan tidak mengembang. Sebaliknya, jika minyak terlalu dingin, batagor akan menyerap banyak minyak, menjadi lembek, dan tidak mengembang.
Cara mengecek suhu minyak tanpa termometer: Masukkan sedikit adonan batagor ke dalam minyak. Jika adonan langsung mengapung perlahan dengan gelembung kecil yang stabil di sekelilingnya, berarti suhu minyak sudah pas. Jika adonan langsung tenggelam atau gelembung terlalu sedikit, minyak belum panas. Jika adonan langsung bergelembung banyak dan cepat naik, minyak terlalu panas.
2. Jangan Menggoreng Terlalu Banyak dalam Satu Waktu
Menggoreng batagor terlalu banyak dalam satu wajan sekaligus akan menurunkan suhu minyak secara drastis. Akibatnya, batagor tidak matang merata dan tidak bisa mengembang dengan baik. Goreng batagor dalam beberapa batch, sesuaikan dengan ukuran wajan Anda. Beri jarak antar batagor agar panas minyak dapat bersirkulasi dengan baik.
3. Teknik Menggoreng Dua Kali (Double Frying)
Bagi sebagian orang, teknik menggoreng dua kali adalah rahasia untuk mendapatkan batagor yang super renyah dan mengembang.
- Tahap Pertama: Goreng batagor pada suhu minyak sedang (sekitar 150-160 derajat Celcius) hingga setengah matang dan warnanya sedikit pucat. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin sebentar.
- Tahap Kedua: Panaskan kembali minyak dengan suhu yang sedikit lebih tinggi (sekitar 170-180 derajat Celcius). Goreng kembali batagor hingga matang sempurna dan berwarna keemasan. Proses ini akan membuat bagian luar batagor menjadi lebih renyah dan bagian dalamnya lebih padat namun tetap mengembang.
4. Perhatikan Cara Memasukkan Adonan ke dalam Minyak
Saat memasukkan adonan tahu dan kulit pangsit ke dalam minyak panas, lakukan dengan hati-hati dan perlahan. Jangan melempar adonan agar tidak terciprat dan hasilnya lebih rapi. Jika Anda menggoreng adonan yang masih mentah, bentuklah terlebih dahulu agar ukurannya seragam.
5. Gunakan Minyak yang Cukup Banyak
Menggoreng batagor idealnya menggunakan minyak goreng yang cukup banyak atau 'deep frying'. Ini memastikan batagor terendam sepenuhnya dalam minyak panas, sehingga matang merata dari segala sisi dan bisa mengembang dengan optimal. Minyak yang kurang banyak akan membuat batagor hanya matang sebagian dan bisa menyerap minyak lebih banyak.
Kesalahan Umum yang Harus Dihindari
Selain tips di atas, hindari juga kesalahan-kesalahan umum berikut:
- Menggunakan bahan-bahan yang tidak segar.
- Mengaduk batagor terlalu sering saat proses menggoreng, terutama saat awal penggorengan, karena bisa merusak bentuknya.
- Mengangkat batagor terlalu cepat sebelum matang sempurna.
- Menggunakan minyak bekas yang sudah terlalu keruh atau hitam.
Dengan memperhatikan pemilihan bahan, konsistensi adonan, serta menerapkan teknik menggoreng yang tepat, Anda bisa menyajikan batagor homemade yang mengembang sempurna, renyah, dan lezat. Selamat mencoba!