Rahasia Cara Buat Batagor Abang-Abang yang Bikin Nagih

Siapa yang tidak suka batagor? Makanan jalanan legendaris ini selalu berhasil menggugah selera. Renyah di luar, lembut di dalam, berpadu dengan saus kacang yang gurih manis, dan sedikit sentuhan asam dari jeruk limau serta pedas dari sambal. Siapa sangka, membuat batagor seenak abang-abang pinggir jalan ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Artikel ini akan mengupas tuntas cara membuat batagor rumahan yang autentik, mulai dari adonan, menggoreng, hingga saus kacangnya yang menjadi kunci kenikmatan.

Membuat batagor ala abang-abang memerlukan sedikit kesabaran, namun hasilnya sepadan. Kunci utamanya terletak pada kualitas bahan dan teknik memasak yang tepat. Anda bisa menyesuaikan rasa dan tingkat kepedasan sesuai selera keluarga. Mari kita mulai petualangan membuat batagor yang memanjakan lidah!

Bahan-Bahan Utama Batagor

Adonan Batagor:

250 gram ikan tenggiri, haluskan (bisa juga ganti tenggiri dengan ayam atau udang)
200 gram tepung tapioka (kanji)
100 gram tepung terigu
150 ml air es (atau secukupnya hingga adonan kalis)
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
½ sdt kaldu bubuk (opsional)
2 batang daun bawang, iris halus
1 butir telur

Bahan Pelengkap:

Tahu goreng, potong segitiga
Siomay kukus (jika ingin membuat versi lebih lengkap)
Telur rebus, potong-potong
Kentang rebus, potong dadu

Bahan Saus Kacang:

200 gram kacang tanah goreng
5 siung bawang putih goreng
3 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
2 sdm gula merah, sisir
1 sdm kecap manis
1 sdt garam
½ sdt terasi goreng (opsional, untuk aroma khas)
400 ml air panas

Pelengkap Saus:

Jeruk limau
Saus sambal
Kecap manis
Bumbu kacang

Langkah-Langkah Membuat Batagor

Membuat Adonan Batagor: Campurkan ikan halus, tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih halus, garam, merica, kaldu bubuk (jika pakai), dan telur dalam wadah. Aduk rata.
Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis dan bisa dibentuk. Jangan terlalu lembek.
Masukkan irisan daun bawang, aduk kembali hingga tercampur rata.
Membentuk Batagor: Ambil tahu goreng yang sudah dipotong, belah tengahnya sedikit. Isi bagian belahan tahu dengan adonan batagor hingga agak penuh. Ratakan permukaannya.
Anda juga bisa membentuk adonan batagor bulat-bulat kecil atau lonjong, lalu rebus sebentar hingga mengapung (seperti membuat bakso).
Siapkan wajan dengan minyak goreng yang cukup banyak. Pastikan minyak sudah benar-benar panas.
Goreng tahu yang sudah diisi adonan batagor hingga berwarna kuning keemasan dan matang. Tiriskan.
Jika Anda membuat adonan batagor bulat, goreng adonan tersebut hingga matang dan mengapung.

Cara Membuat Saus Kacang Spesial

Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, dan cabai merah keriting menggunakan blender atau cobek. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air agar lebih mudah halus.
Pindahkan bumbu yang sudah halus ke dalam panci. Tambahkan gula merah, kecap manis, garam, dan terasi goreng (jika pakai).
Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mendapatkan kekentalan yang diinginkan.
Masak saus kacang dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong. Masak hingga saus mengental dan bumbu meresap sempurna. Cicipi dan koreksi rasa.

Saus kacang yang gurih, manis, sedikit pedas, dan beraroma khas adalah jantung dari kelezatan batagor.

Menyajikan Batagor

Tata batagor goreng, tahu isi, siomay (jika ada), telur rebus, dan kentang rebus di atas piring saji. Siram dengan melimpah ruah saus kacang yang sudah dibuat. Terakhir, tambahkan perasan jeruk limau agar aroma dan rasanya semakin segar. Sajikan juga saus sambal dan kecap manis sesuai selera.

Dengan mengikuti panduan cara buat batagor abang abang ini, Anda tidak perlu lagi antri panjang untuk menikmati kelezatan batagor. Ciptakan momen makan bersama keluarga dengan hidangan buatan sendiri yang pasti lebih sehat dan higienis. Selamat mencoba!