Siapa yang tidak kenal batagor? Camilan legendaris Indonesia ini memang selalu berhasil menggugah selera. Perpaduan antara adonan ikan yang gurih, tahu yang lembut, serta bumbu kacang yang kental dan sedikit pedas menjadikan batagor sebagai primadona di berbagai acara, mulai dari jajanan pinggir jalan hingga hidangan acara spesial. Jika Anda ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, artikel ini akan memandu Anda melalui cara buat batagor ikan yang sederhana namun menghasilkan rasa autentik yang tak kalah lezat dari batagor langganan Anda.
Membuat batagor ikan di rumah bukan hanya tentang menghemat biaya, tetapi juga memberikan keleluasaan untuk mengatur kualitas bahan dan cita rasa sesuai selera. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan bumbu kacang, kekenyalan adonan ikan, atau bahkan mengganti jenis ikan yang digunakan. Mari kita mulai petualangan kuliner Anda dengan resep batagor ikan yang praktis ini.
Bahan-bahan Utama Batagor
Adonan Ikan:
250 gram daging ikan tenggiri atau gabus, haluskan
150 gram tepung tapioka/sagu
50 gram tepung terigu protein sedang
2 batang daun bawang, iris halus
3 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh garam
½ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh kaldu bubuk (opsional)
1 butir telur ayam
100-150 ml air es (sesuaikan kekentalan adonan)
Bahan Pelengkap:
Tahu putih ukuran sedang, belah dua segitiga atau biarkan utuh, keruk tengahnya
Kulit pangsit siap pakai (opsional, untuk variasi batagor kering)
Minyak goreng secukupnya
Bahan Bumbu Kacang
200 gram kacang tanah goreng, haluskan
3 siung bawang putih, goreng sebentar
2 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas), goreng sebentar
3 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa lebih pedas), goreng sebentar
1 sendok teh garam
½ sendok teh gula merah sisir
1 sendok teh gula pasir
1 sendok makan air asam jawa
500-600 ml air (sesuaikan kekentalan)
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Langkah-langkah Membuat Batagor Ikan
Membuat Adonan Batagor:
Campurkan daging ikan halus, tepung tapioka, tepung terigu, daun bawang iris, bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata.
Menambahkan Telur dan Air:
Masukkan telur, aduk kembali hingga tercampur rata. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan kalis dan bisa dibentuk. Jangan terlalu lembek atau terlalu keras.
Mengisi Tahu:
Ambil tahu yang sudah dikeruk, isi bagian tengahnya dengan adonan ikan hingga penuh. Ratakan permukaannya. Jika menggunakan kulit pangsit, ambil satu lembar kulit pangsit, letakkan satu sendok adonan ikan di tengahnya, lalu lipat dan bentuk sesuai selera (seperti siomay atau segitiga).
Menggoreng Batagor:
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan. Goreng tahu yang sudah diisi adonan dan batagor kulit pangsit (jika pakai) dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata. Angkat dan tiriskan minyaknya. Anda bisa memotong-motong tahu sebelum digoreng agar lebih mudah dimakan.
Membuat Bumbu Kacang:
Haluskan bawang putih goreng, cabai merah, cabai rawit (jika pakai) menggunakan cobek atau blender.
Menumis Bumbu:
Panaskan 1 sendok makan minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan, aduk rata.
Memasak Bumbu Kacang:
Tuangkan air secara bertahap sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Masukkan garam, gula merah, gula pasir, air asam jawa, dan kecap manis. Masak bumbu kacang dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa sesuai selera Anda.
Penyajian:
Potong-potong batagor goreng sesuai selera. Sajikan batagor di atas piring, siram dengan bumbu kacang yang melimpah. Tambahkan kecap manis, sedikit perasan jeruk limau, dan taburan bawang goreng atau seledri cincang jika suka. Batagor ikan siap dinikmati selagi hangat!
Tips Sukses Membuat Batagor Ikan
Pilih daging ikan yang segar untuk hasil terbaik. Ikan tenggiri, gabus, atau tenggiri pipih adalah pilihan yang umum digunakan.
Jangan terlalu banyak menggunakan tepung terigu, agar tekstur batagor tetap kenyal dan tidak keras.
Gunakan air es untuk mengaduk adonan agar tepung tapioka lebih mudah tercampur dan menghasilkan tekstur yang kenyal.
Saat menggoreng, pastikan minyak dalam keadaan panas namun api tidak terlalu besar agar batagor matang merata hingga ke dalam.
Untuk bumbu kacang, Anda bisa menyesuaikan kekentalannya sesuai selera. Jika terlalu kental, tambahkan air panas sedikit demi sedikit.
Penambahan air asam jawa memberikan sentuhan segar yang menyeimbangkan rasa manis dan gurih pada bumbu kacang.
Jeruk limau segar adalah pelengkap wajib yang memberikan aroma khas dan kesegaran pada batagor.
Membuat batagor ikan sendiri di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Dengan mengikuti panduan cara buat batagor ikan ini, Anda tidak hanya akan menyajikan hidangan lezat untuk keluarga, tetapi juga bisa merasakan kepuasan menciptakan camilan favorit dari nol. Selamat mencoba dan semoga berhasil!