Cara Membuat Batagor Ikan Tongkol yang Gurih dan Menggugah Selera
Siapa yang tidak suka batagor? Jajanan legendaris ini selalu punya tempat istimewa di hati masyarakat Indonesia. Biasanya, batagor terbuat dari ikan tenggiri yang dihaluskan. Namun, tahukah Anda bahwa ikan tongkol juga bisa menjadi alternatif yang tak kalah lezat untuk membuat batagor? Ikan tongkol memiliki daging yang padat dan rasa yang khas, menjadikannya pilihan menarik untuk diversifikasi resep batagor.
Membuat batagor sendiri di rumah memang membutuhkan sedikit kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Anda bisa mengontrol kualitas bahan, kebersihan, hingga tingkat keasinan dan rasa sesuai selera. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah dalam membuat batagor ikan tongkol yang gurih, empuk, dan lezat.
Mengapa Memilih Ikan Tongkol untuk Batagor?
Ikan tongkol seringkali lebih mudah ditemukan dan harganya lebih terjangkau dibandingkan ikan tenggiri. Kualitas dagingnya yang tidak terlalu lembek setelah diolah menjadikannya pilihan yang baik. Rasa gurih alami dari ikan tongkol akan berpadu sempurna dengan bumbu-bumbu lainnya, menciptakan cita rasa batagor yang unik dan berbeda.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama Adonan Batagor:
- 300 gram daging ikan tongkol fillet, haluskan
- 200 gram tepung tapioka (kanji)
- 50 gram tepung terigu protein sedang
- 1 butir telur ayam
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
- Air secukupnya (sekitar 100-150 ml, sesuaikan konsistensi)
- Kulit pangsit secukupnya (untuk batagor kuah atau goreng kering)
- Tahu putih goreng atau tahu pong, potong sesuai selera (opsional)
Bahan Saus Kacang:
- 200 gram kacang tanah goreng
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 2 sendok makan gula merah sisir
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh air asam jawa
- 500 ml air
- 2 sendok makan kecap manis
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Langkah-Langkah Membuat Batagor Ikan Tongkol
Membuat Adonan Batagor:
- Persiapan Ikan: Pastikan ikan tongkol sudah bersih dari tulang dan kulit. Haluskan daging ikan tongkol menggunakan chopper atau blender hingga benar-benar halus.
- Campur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung tapioka dan tepung terigu. Aduk rata.
- Campur Bahan Basah: Masukkan ikan tongkol halus, telur, daun bawang iris, bawang putih halus, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika pakai) ke dalam campuran tepung.
- Uleni Adonan: Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Perlahan-lahan tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis, lembut, dan mudah dibentuk. Jangan terlalu banyak air agar adonan tidak lembek. Konsistensi adonan harus seperti adonan bakso yang kenyal.
- Membungkus Adonan: Ambil selembar kulit pangsit. Olesi sedikit air di pinggirnya. Isi dengan sekitar satu sendok makan adonan batagor. Lipat dan rekatkan hingga membentuk siomay atau sesuai selera Anda. Jika menggunakan tahu, belah tahu menjadi dua, lalu isi dengan adonan batagor.
- Proses Memasak:
- Mengukus: Siapkan panci kukusan yang sudah dipanaskan. Susun batagor yang sudah dibentuk di atas loyang yang sudah diolesi minyak agar tidak lengket. Kukus selama kurang lebih 15-20 menit hingga matang dan kenyal.
- Menggoreng: Setelah dikukus, batagor bisa langsung disajikan untuk batagor kuah. Jika ingin batagor goreng kering, panaskan minyak secukupnya dalam wajan. Goreng batagor (yang sudah dikukus) dan tahu (jika menggunakan) hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Tiriskan.
Membuat Saus Kacang:
- Haluskan Bumbu: Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, dan cabai merah. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan.
- Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan Sisa Bahan: Masukkan gula merah, garam, air asam jawa, kecap manis, dan air. Aduk rata.
- Masak Hingga Kental: Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga saus mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa, tambahkan garam, gula, atau asam jika perlu.
Penyajian Batagor Ikan Tongkol
Batagor ikan tongkol siap disajikan dengan berbagai cara. Untuk batagor kuah, tata batagor kukus dan tahu di piring saji, lalu siram dengan saus kacang yang melimpah. Tambahkan sedikit kuah kaldu jika suka. Untuk batagor goreng, tata batagor goreng dan tahu goreng, lalu lumuri dengan saus kacang. Jangan lupa tambahkan perasan jeruk limau dan taburan bumbu kacang halus di atasnya untuk menambah cita rasa.
Tips Agar Batagor Semakin Nikmat
- Gunakan ikan tongkol segar untuk hasil terbaik.
- Pastikan adonan tidak terlalu lembek agar mudah dibentuk dan tidak hancur saat dimasak. Jika terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung tapioka.
- Jangan mengukus atau menggoreng terlalu lama agar batagor tidak keras.
- Untuk variasi, Anda bisa menambahkan sedikit udang halus ke dalam adonan untuk rasa yang lebih kaya.
- Saus kacang bisa dibuat lebih pedas atau manis sesuai selera. Anda bisa menambahkan sedikit santan untuk saus yang lebih creamy.
- Sajikan selagi hangat untuk kenikmatan maksimal.
Membuat batagor ikan tongkol di rumah bukanlah hal yang sulit. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menyajikan jajanan favorit keluarga dengan sentuhan ikan lokal yang ekonomis dan lezat. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan batagor ikan tongkol kreasi Anda!