Ilustrasi sederhana batagor dengan saus kacang yang mengalir.
Siapa yang tidak suka batagor? Camilan gurih yang biasanya identik dengan ikan ini memang sangat menggugah selera. Namun, bagi Anda yang tidak menyukai ikan, alergi, atau sedang tidak menemukan ikan segar berkualitas, jangan khawatir! Membuat batagor tanpa ikan ternyata sama mudahnya dan hasilnya tetap lezat. Kuncinya adalah pada adonan dan bumbu kacang yang kaya rasa.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan batagor versi nabati yang tak kalah nikmatnya. Resep ini cocok untuk camilan keluarga, hidangan saat kumpul teman, atau bahkan untuk ide jualan rumahan yang inovatif.
150 gram tepung tapioka (sagu)
50 gram tepung terigu serbaguna
1 batang daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
150-200 ml air panas mendidih (sesuaikan konsistensi)
Tahu pong atau tahu goreng, belah tengahnya
Kulit pangsit atau lumpia
Minyak goreng secukupnya
150 gram kacang tanah goreng
3 siung bawang putih, goreng sebentar
3 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
1 sendok makan gula merah, sisir
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh air asam jawa
300-400 ml air panas
2 sendok makan kecap manis
1. Membuat Adonan Batagor: Dalam wadah, campurkan tepung tapioka, tepung terigu, daun bawang, bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk rata.
2. Menyiram Adonan: Tuangkan air panas mendidih sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan sendok kayu atau spatula hingga adonan kalis dan bisa dibentuk. Jangan langsung menuang semua air, tambahkan hingga mendapatkan konsistensi yang pas, tidak terlalu encer dan tidak terlalu keras.
3. Mengisi Tahu: Ambil tahu pong, belah salah satu sisinya. Isi bagian tengah tahu dengan adonan batagor secukupnya. Ratakan adonan agar menempel.
4. Mengolah Kulit Pangsit/Lumpia: Ambil selembar kulit pangsit atau lumpia. Olesi sedikit adonan batagor di salah satu sisinya. Lipat sesuai selera atau bentuk seperti siomay. Anda juga bisa menggulung kulit pangsit berisi adonan.
5. Menggoreng: Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan. Goreng tahu yang sudah diisi adonan dan kulit pangsit beradonan hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
6. Membuat Saus Kacang: Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih goreng, dan cabai merah keriting menggunakan blender atau cobek. Tambahkan gula merah, garam, dan air asam jawa. Blender kembali hingga halus.
7. Memasak Saus Kacang: Pindahkan bumbu kacang yang sudah halus ke dalam panci. Tambahkan kecap manis dan air panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Masak di atas api kecil hingga saus mengental dan mengeluarkan minyak. Koreksi rasa.
8. Penyajian: Potong-potong batagor tahu dan batagor kulit sesuai selera. Sajikan di piring saji, siram dengan saus kacang yang melimpah. Tambahkan sedikit kecap manis, perasan jeruk limau, dan taburan bawang goreng atau irisan seledri sesuai selera.
Konsistensi Adonan: Kunci kelezatan batagor terletak pada adonan yang pas. Adonan yang terlalu lembek akan sulit dibentuk dan mudah pecah saat digoreng. Sebaliknya, adonan yang terlalu keras akan membuat tekstur batagor menjadi alot.
Suhu Minyak: Pastikan minyak goreng benar-benar panas sebelum memasukkan batagor. Suhu minyak yang tepat akan membuat batagor matang merata dan tidak menyerap banyak minyak.
Variasi Adonan: Anda bisa menambahkan sedikit parutan wortel ke dalam adonan untuk menambah nutrisi dan warna. Ada juga yang suka menambahkan sedikit udang cincang (jika tidak masalah dengan seafood lain) untuk sensasi rasa umami.
Saus Kacang Sempurna: Kualitas kacang tanah sangat mempengaruhi rasa saus. Gunakan kacang tanah berkualitas baik yang digoreng hingga matang sempurna. Anda bisa menggorengnya sendiri atau membeli yang sudah jadi.
Tekstur Saus: Untuk saus yang lebih halus, Anda bisa menyaringnya setelah diblender. Jika suka tekstur yang lebih kasar, biarkan saja.
Membuat batagor tanpa ikan bukanlah hal yang sulit. Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menikmati kelezatan batagor yang gurih, renyah di luar, dan kenyal di dalam, lengkap dengan saus kacang yang mantap. Selamat mencoba!