Siapa yang tidak tergoda dengan kelezatan batagor? Makanan khas Indonesia yang satu ini memang selalu berhasil membangkitkan selera. Umumnya batagor disajikan dengan siraman bumbu kacang yang kental dan sedikit kuah, namun kali ini kita akan mencoba varian yang tak kalah nikmat, yaitu batagor kering. Membuat batagor kering sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, dan hasilnya bisa sangat memuaskan. Kerenyahan ekstra pada batagor kering ini akan memberikan sensasi makan yang berbeda dan pastinya lebih nagih.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan batagor kering yang renyah dan lezat, lengkap dengan tips rahasia agar hasil masakan Anda sempurna. Mari kita mulai petualangan kuliner ini!
Mengapa Memilih Batagor Kering?
Batagor kering menawarkan beberapa keunggulan dibandingkan batagor basah. Pertama, teksturnya yang renyah memberikan sensasi gigitan yang memuaskan. Kedua, batagor kering lebih mudah disimpan dan dibawa bepergian, menjadikannya camilan praktis. Ketiga, meskipun tanpa bumbu kacang basah, batagor kering tetap bisa dinikmati dengan cocolan sambal, saus, atau bumbu tabur favorit Anda.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Adonan Utama:
250 gram daging ikan tenggiri giling (bisa diganti ikan lain sesuai selera)
150 gram tepung tapioka
50 gram tepung terigu
2 siung bawang putih, haluskan
1 batang daun bawang, iris halus
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
1 butir telur
Air es secukupnya (sekitar 50-75 ml)
Bahan Pelengkap:
Kulit pangsit siap pakai (sekitar 20-30 lembar)
Tahu pong atau tahu matang, potong segitiga atau sesuai selera
Air untuk merebus tahu (jika menggunakan tahu pong)
Bumbu untuk Menggoreng:
Minyak goreng secukupnya
Saus atau Cocolan (Opsional):
Saus sambal
Kecap manis
Saus tomat
Cabai rawit iris (untuk pedas)
Bumbu tabur (misalnya bubuk balado, keju, atau rumput laut)
Langkah-Langkah Membuat Batagor Kering
Persiapan Tahu:
Jika menggunakan tahu pong, rebus sebentar tahu pong dalam air mendidih selama sekitar 5-10 menit untuk menghilangkan bau langu dan membuatnya lebih empuk. Tiriskan dan biarkan dingin. Jika menggunakan tahu matang, potong sesuai selera dan sisihkan.
Membuat Adonan Batagor:
Dalam sebuah wadah, campurkan daging ikan tenggiri giling, tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih halus, daun bawang iris, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata.
Menambahkan Telur dan Air Es:
Masukkan telur ke dalam adonan, aduk hingga tercampur. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan kalis dan mudah dibentuk. Adonan tidak boleh terlalu lembek.
Mengisi Kulit Pangsit dan Tahu:
Ambil selembar kulit pangsit, olesi sedikit air di pinggirnya. Letakkan sekitar 1-2 sendok teh adonan batagor di tengah kulit pangsit. Lipat menjadi bentuk segitiga atau sesuai selera, tekan-tekan pinggirnya agar merekat. Untuk tahu, belah tahu menjadi dua bagian dan isi dengan adonan batagor secukupnya.
Proses Mengukus:
Siapkan panci pengukus, panaskan hingga air mendidih. Tata batagor yang sudah dibentuk dan tahu isi di atas loyang yang sudah diolesi minyak atau dialasi daun pisang. Kukus selama kurang lebih 20-25 menit atau hingga adonan matang dan mengeras.
Proses Menggoreng:
Setelah dikukus, angkat dan biarkan agak dingin. Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng batagor dan tahu isi yang sudah dikukus hingga berwarna kuning keemasan dan terasa renyah. Pastikan minyak benar-benar panas agar batagor tidak menyerap banyak minyak dan hasilnya lebih kriuk. Angkat dan tiriskan minyaknya.
Menyajikan Batagor Kering:
Batagor kering siap dinikmati! Anda bisa menyajikannya langsung dengan berbagai pilihan saus cocolan seperti saus sambal, kecap manis, atau saus tomat. Untuk variasi rasa, tambahkan irisan cabai rawit jika suka pedas. Anda juga bisa menaburkan bumbu bubuk favorit di atas batagor kering yang masih hangat untuk sensasi rasa yang berbeda.
Tips Tambahan untuk Batagor Kering yang Sempurna
Kualitas Ikan: Gunakan daging ikan tenggiri segar untuk hasil terbaik. Aroma dan rasa ikan yang kuat akan sangat mempengaruhi kenikmatan batagor.
Tekstur Adonan: Jangan terlalu banyak menambahkan air ke dalam adonan agar tidak terlalu lembek. Adonan yang pas akan mudah dibentuk dan tidak pecah saat digoreng.
Menggoreng: Gunakan api sedang cenderung kecil saat menggoreng agar batagor matang merata hingga ke dalam dan warnanya cantik merata. Pastikan minyak cukup panas sebelum memasukkan batagor untuk mendapatkan kerenyahan maksimal.
Kerenyahan Tahan Lama: Untuk menjaga kerenyahan, pastikan batagor benar-benar tiris dari minyak sebelum disimpan. Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang.
Variasi Bumbu: Eksplorasi berbagai bumbu tabur untuk mendapatkan rasa yang unik. Bubuk balado, bubuk keju, atau bahkan bubuk nori bisa menjadi pilihan menarik.
Membuat batagor kering sendiri di rumah bukan hanya tentang mendapatkan camilan lezat, tetapi juga tentang pengalaman menciptakan sesuatu yang istimewa dengan tangan sendiri. Dengan panduan ini, Anda dapat menyajikan batagor kering yang renyah, gurih, dan pastinya disukai oleh seluruh anggota keluarga. Selamat mencoba dan nikmati hasil kreasi Anda!